主要差异直链淀粉(main difference amylose) vs. 支链淀粉(amylopectin)

淀粉是一种无色无味的固体物质，可以在植物中找到，作为其储存碳水化合物。淀粉是一种多糖。它由许多葡萄糖单体组成。这些葡萄糖分子通过糖苷键相互结合形成多糖。淀粉由直链淀粉和支链淀粉两种分子组成。直链淀粉分子是由几个葡萄糖单元线性排列而成的。支链淀粉是由多个以支链方式排列的葡萄糖单元形成的。这是淀粉中直链淀粉和支链淀粉分子之间的关键区别。

覆盖的关键领域

1.什么是直链淀粉-定义、发生率和反应2.什么是支链淀粉-定义、发生率和反应3.直链淀粉和支链淀粉之间的相似之处是什么-共同特征概述4.直链淀粉和支链淀粉之间的区别是什么-主要区别的比较

Key Terms: Amylopectin, Amylose, Glycosidic Bonds, Glucose, Monosaccharide, Polysaccharide, Starch

什么是直链淀粉(amylose)？

直链淀粉是D-葡萄糖单元的直链聚合物。它是由几个单糖单元组成的多糖。参与直链淀粉形成的单糖是D-葡萄糖。因此，直链淀粉被认为是一种聚合物。

淀粉含量的20-25%为直链淀粉。葡萄糖单体之间的化学键称为α 1-4糖苷键。这是因为在形成直链淀粉的过程中，附着在葡萄糖分子第一个碳上的OH基团与附着在另一个葡萄糖分子第四个碳上的H原子一起被去除。这被称为缩合反应，因为除去的OH基团和H原子一起形成水分子。

Figure 1: Amylose 3D Projection

当碘溶液加入到淀粉中时，它会变成深蓝色/黑色。这种颜色变化是由淀粉中的直链淀粉和支链淀粉引起的。直链淀粉比支链淀粉更易溶于水。直链淀粉可以被酶水解成葡萄糖单位，如α 淀粉酶和β 淀粉酶。

什么是支链淀粉(amylopectin)？

支链淀粉是D-葡萄糖单元的支链聚合物。它是由单糖组成的多糖。单糖是D-葡萄糖分子。淀粉含有大约80%的支链淀粉。

支链淀粉分子是由葡萄糖单元通过分子间的相互作用而形成的α 1-4糖苷键和α 1-6个糖苷键。这些α 1-6个糖苷键引起支链淀粉的分枝结构。在这里，葡萄糖分子通过第四个碳原子和第六个碳原子相互结合。

Figure 2: Branching in Amylopectin

当碘溶液加入时，支链淀粉的颜色变化为红棕色。在…面前α 淀粉酶和β 淀粉酶，α 1-4个糖苷键可以水解，但是α 1-6个糖苷键不能水解。

支链淀粉不易溶于水。支链淀粉在热水中溶胀。它可以从淀粉凝胶或糊状物冷却时。

直链淀粉和支链淀粉的相似性

• 两者都是多糖分子。
• 两者都由D-葡萄糖单元组成。
• 两种分子都有α 1-4个糖苷键。
• 这两种类型都存在于淀粉颗粒中。

直链淀粉(amylose)和支链淀粉(amylopectin)的区别

定义

直链淀粉：直链淀粉是D-葡萄糖单元的直链聚合物。

支链淀粉：支链淀粉是D-葡萄糖单元的支链聚合物。

淀粉百分比

直链淀粉：直链淀粉含量约为20%。

支链淀粉：淀粉中支链淀粉含量约为80%。

结构

直链淀粉：直链淀粉是一种直链结构。

支链淀粉：支链淀粉是一种支链结构。

糖苷键

直链淀粉：直链淀粉α 1-4个糖苷键。

支链淀粉：支链淀粉α 1-4糖苷键和α 1-6个糖苷键。

水溶性

直链淀粉：直链淀粉不易溶于水。

支链淀粉：支链淀粉更易溶于水。

碘变色

直链淀粉：当添加碘溶液时，直链淀粉呈现深蓝色/黑色。

支链淀粉：当加入碘溶液时，支链淀粉呈红棕色。

酶水解

直链淀粉：直链淀粉可以水解α 淀粉酶和β 淀粉酶完全分解。

支链淀粉：支链淀粉不能水解α 淀粉酶和β 淀粉酶完全分解。

凝胶的形成

直链淀粉：加入热水后直链淀粉不会形成凝胶。

支链淀粉：加入热水后支链淀粉形成凝胶。

结论

直链淀粉和支链淀粉是淀粉颗粒中的两种多糖。它们既有结构上的差异，也有化学上的相似之处。直链淀粉和支链淀粉的主要区别在于直链淀粉是直链聚合物，而支链淀粉是支链聚合物。

引用

1.“直链淀粉：结构、配方和功能”，Study.com，可在此处获得。查阅日期：2017年9月27日14.7：多糖。“化学文库，文库，2016年10月14日，可在此处获得。查阅日期：2017年9月27日。 2.“14.7：多糖”，化学剧本，剧本，2016年10月14日，