饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的主要区别在于,饱和脂肪酸的烃链由单键组成,而不饱和脂肪酸的烃链至少含有一个双键。此外,饱和脂肪酸在室温下是固体,而不饱和脂肪酸是液体。
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸是食物中的两种脂肪酸。脂肪酸是具有碳氢侧链的羧酸。它们与甘油反应生成甘油三酯。
1.什么是饱和脂肪酸-定义,饱和,健康影响2.什么是不饱和脂肪酸-定义,饱和,健康影响3.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间有什么相似之处-共同特征概述4.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间有什么区别-主要区别比较
高密度脂蛋白,氢化,低密度脂蛋白,单不饱和脂肪酸(MUSF),多不饱和脂肪酸(PUSF),饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸是指碳氢链中碳原子间含有单键的脂肪酸。因此,脂肪酸链是直的,使脂肪酸分子紧密地结合在一起。饱和脂肪酸在室温下是固体。因此,它们被称为脂肪。由于脂肪酸分子间存在许多范德华力,脂肪的熔化温度很高。大多数动物脂肪是由饱和脂肪酸组成的。由于其完全饱和的性质,这些脂肪酸对氢化没有影响。
Figure 1: Saturated and Unsaturated Fatty Acids
饱和脂肪酸增加低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)。低密度脂蛋白被认为是一种有害的胆固醇,因为它会增加冠心病的风险。
不饱和脂肪酸是指在烃链中至少含有一个双键的脂肪酸。双键的存在使烃链弯曲。因此,不饱和脂肪酸不能被包装成饱和脂肪酸,它们在分子间保持一定的距离。这就是为什么不饱和脂肪酸在室温下是液体。因此,它们被称为油,它的熔点比饱和脂肪酸低。大多数植物来源的脂肪酸是不饱和的。不饱和脂肪酸可以在氢化过程中饱和。
Figure 2: Olive Oil
根据饱和程度,不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸(MUSF)和多不饱和脂肪酸(PUSF)。单不饱和脂肪酸在烃链中只含有一个双键,而多不饱和脂肪酸在烃链中含有一个以上的双键。不饱和脂肪酸会增加体内的高密度脂蛋白(HDLs),被认为是有益的胆固醇。好胆固醇可以降低低密度脂蛋白的浓度,坏胆固醇。
饱和脂肪酸是指脂肪酸,如硬脂酸,其碳链不含不饱和的碳原子之间的联系,不能纳入任何更多的氢原子。相比之下,不饱和脂肪酸是指脂肪酸,如油酸,其碳链具有一个或多个双键或三键,并可以纳入额外的氢原子。因此,这描述了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的主要区别。
饱和脂肪酸存在于椰子油、植物油、黄油、全脂牛奶、人造黄油、肉类和花生中,而不饱和脂肪酸存在于鳄梨、橄榄油、菜籽油、葵花籽油、鱼油和红肉中。
一些饱和脂肪酸包括肉豆蔻酸、硬脂酸、棕榈酸,而一些不饱和脂肪酸是亚油酸、油酸、硬脂酸。
饱和脂肪酸的烃链只含有单键,而不饱和脂肪酸的烃链至少含有一个双键。在化学上,这是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的主要区别。
此外,饱和脂肪酸的烃链是直链,而不饱和脂肪酸的烃链是弯曲的。
另外,饱和脂肪酸的熔点较高,而不饱和脂肪酸的熔点较低。
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的另一个重要区别是它们的物理状态。饱和脂肪酸在室温下是固体,而不饱和脂肪酸是液体。
此外,饱和脂肪酸构成脂肪,而不饱和脂肪酸构成油。
酸败是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的另一个区别。饱和脂肪酸的酸败度较低,而不饱和脂肪酸的酸败度较高。
此外,饱和脂肪酸的保质期较高,而不饱和脂肪酸的保质期较低。
饱和脂肪酸增加低密度脂蛋白,而不饱和脂肪酸降低低密度脂蛋白。这是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的主要区别。
10%的热量来自饱和脂肪酸,30%的热量来自不饱和脂肪酸。
过量摄入饱和脂肪酸可导致动脉粥样硬化和心脏病,而过量摄入不饱和脂肪酸可降低体内胆固醇水平。
饱和脂肪酸是指碳氢链中不含任何双键的脂肪酸。它们在室温下是固体,被称为脂肪。大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会增加坏胆固醇水平。另一方面,不饱和脂肪酸是指在烃链中至少含有一个双键的脂肪酸。它们在室温下是液体,大多数植物脂肪含有不饱和脂肪酸。它们可以增加有益的胆固醇水平。饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的主要区别在于饱和程度。
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