糖是甜味食物物质的总称。糖属于碳水化合物,是一组由碳、氢和氧组成的化合物。碳水化合物,又是糖,是包括人类在内的生物的化学能的来源。糖分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物类型,由单个分子组成。其中包括葡萄糖、半乳糖和果糖。双糖由两个分子组成。食糖,也被称为蔗糖,最常用于人类,是一种双糖。其他双糖包括麦芽糖和乳糖。
蔗糖,食糖,主要从甘蔗或甜菜中提取。糖在18世纪成为一种流行的甜味剂,当时西印度群岛和美洲建立了糖种植园。然而,糖早在古代就在印度生产,后来在中国也生产了。18世纪以后,糖很受欢迎,但很少见,只有富人才能买得起。因此,糖常被称为“白金”
糖是经过长时间加工的。首先提取果汁,然后用石灰和热净化。然后再进一步加工,最终分离成糖晶体和糖蜜。糖晶体经过漂白和精制,得到最终产品,我们在超市购买。这是传统的白糖。
糖在市场上有多种形式。一些可用的糖形式有白砂糖或食糖、超细(蓖麻或蓖麻)糖、粗(装饰或珍珠)糖、结晶糖、糖果、粉状糖或冰糖、转化糖、红糖、原糖、Demerara糖、Muscovada或Barbados糖、Turbinado糖等。
每一种都有其特定的用途,特别是在烹饪和烘焙方面。糖的种类是非常重要的,尤其是在烘焙中。这是真的,因为糖晶体的大小影响空气的数量,可以纳入烘焙面糊,特别是在奶油的糖和脂肪或黄油。晶体的大小也会影响糖在面糊中的溶解速度。所有这些因素都会影响烘焙成品的外观、一致性和口感。
最常用的糖是砂糖。这是糖,我们每天使用的基础上,以及在大多数食谱。砂糖是公认的,因为它的纸白色的颜色和良好的晶体。当加入配方或加热时,它们能够更好地溶解。当加热时,砂糖往往呈现出太妃糖一样的颜色和味道,这就是为什么它也经常用于焦糖的生产。
白砂糖,又称食糖,有中等大小的颗粒,直径约0.5毫米。与大多数其他类型的糖相比,中等大小的颗粒允许糖在面糊中加入更多的空气。然而,糖晶体的大小可能因不同**商而异。有的可能太细,有的可能太大。将砂糖与糖浆混合,然后将它们制成块状,就可以生产出方糖。
蓖麻糖也被称为蓖麻糖,超细糖,超细糖或酒吧糖。它是一种具有超细颗粒晶体的砂糖,通常为0.35毫米。术语蓖麻或蓖麻糖主要用于英国英语和英联邦国家。在北美,它被当作超级细糖**。在加拿大,特别是在不列颠哥伦比亚省,它被称为浆果糖。术语“蓖麻”是指一种称为蓖麻的筛子,因为糖的颗粒足够细,可以穿过所述筛子。
糖晶体的超精细尺寸使糖几乎瞬间溶解。它经常被用来使冷饮变甜,如冰茶、柠檬水和其他饮料,这就是为什么它也经常被称为酒吧糖。
在烘焙中,它通常用于**蛋白酥皮和糖霜。一些蛋糕或曲奇食谱确实需要蓖麻糖,然而,大多数使用砂糖,因为砂糖可以让更多的空气进入面糊,从而使蛋糕更柔软,更蓬松。为了代替蓖麻糖,人们只需将砂糖通过食品加工机加工几分钟,直到颗粒变小。
白糖vs蓖麻糖 白糖和砂糖的区别将有助于你理解为什么有些食谱对糖的类型有特殊的要求。我们都知道食糖是所有家庭普遍使用的。俗称白糖。然而,还有许多其他类型的糖比这种以晶体形式存在的普通糖更细。其中一种糖...
...。这些甜味剂主要用作生产糖果产品的食品配料。食糖或砂糖在化学上称为蔗糖,它是由果糖和葡萄糖单体组成的双糖。蜂蜜是蜜蜂用花蜜制成的甜食。这是糖和蜂蜜的主要区别。砂糖晶体主要来源于植物,如甘蔗或甜菜。相反...
...制颜**导分子的形成以及在蒸发过程中稳定糖汁。要生产砂糖,必须先在旋转式干燥机中加热,然后吹干几天的冷空气。 替代用途 甜菜是经济作物的主要价值。纸浆是甜菜作物的副产品,不溶于水,主要由纤维素、半纤维素、...
... difference raw sugar) vs. 红糖(brown sugar) 糖通常被称为食糖或砂糖,化学上称为蔗糖。一个人平均每年消耗25公斤的糖,相当于每人每天超过260卡路里的食物。糖几乎起源于所有植物的组织。它们的浓度非常高,主要存在于甘蔗和甜...
砂糖和冰糖的主要区别在于砂糖的粒径比冰糖大。 市场上有不同种类的糖。每一种都有自己的用途,用它们代替它们可能会毁了你的整个食谱。砂糖和冰糖是两种比砂糖颗粒细的糖。冰糖是我们用来做糖霜和糖衣的糖,...
...糖(regular sugar)? 普通糖是白色的,我们常用作甜味剂的砂糖。我们也称之为白糖,食糖或砂糖。它由蔗糖或甜菜糖制成,经过精炼处理。 普通糖基本上是蔗糖。蔗糖是植物通过光合作用产生的一种简单的碳水化合物。甘蔗和甜...
...是巨大的,因为它被用于**烘焙食品和饮料。另一方面,砂糖被称为超细糖,它比白糖更细。砂糖会以粉末的形式出现在你面前,与白糖正好相反。白糖不像砂糖那么碎。与白糖相比,白砂糖的溶解速度更快,这是白砂糖独有的...
...糖是一种乳糖类。以上所有糖都有不同的分子式和性质。砂糖和蓖麻糖都是蔗糖的一种。砂糖(granulated sugar) vs. 砂糖(caster sugar)砂糖和砂糖的主要区别在于它们的大小。正是由于这个原因,它们具有不同的特点和性质。砂糖比砂...
...啡研磨机中生产,也可以手工粉碎成研钵和杵。糖粉是将砂糖研磨成粉末状而形成的精细研磨的糖,也称为粉状糖、10倍糖或冰糖。它通常含有2%至5%的抗球菌药物,例如玉米淀粉、马铃薯淀粉或磷酸三钙,用于吸湿和预防,改善...
...超细糖、超细糖或棒状糖。它是一种具有超细颗粒晶体的砂糖,通常为0.35毫米。糖粉是一种超细糖,甚至比蓖麻糖还要细。它通常被称为10倍糖,糖果的糖或冰糖。在法国,它被称为Sucre Glace。 糖是甜味食物物质的总称。糖属...