变性(denaturation)和蛋白质降解(degradation of protein)的区别

蛋白质变性和降解的关键区别在于，在蛋白质变性过程中，四级、三级和二级结构被破坏，但一级结构保持完整，而在蛋白质降解过程中，一级结构被破坏，但二级、三级结构仍保持完整。...

蛋白质变性和降解的关键区别在于，在蛋白质变性过程中，四级、三级和二级结构被破坏，但一级结构保持完整，而在蛋白质降解过程中，一级结构被破坏，但二级、三级结构仍保持完整。

蛋白质的变性和降解是细胞内蛋白质加工的关键步骤。它们是极其重要的细胞过程。在蛋白质变性过程中，由于蛋白质的结构直接决定其生物功能，因此蛋白质失去了其生物活性。然而，降解的蛋白质仍然可以具有二级或三级结构。

什么是蛋白质的变性作用(denaturation of protein)？

变性是蛋白质在自然状态下失去四级结构、三级结构和二级结构的过程。但是蛋白质的一级结构仍然完好无损。它可以通过施加外力、强酸或强碱等化合物、浓缩无机盐、有机溶剂（酒精、氯仿）以及辐射或加热来实现。如果细胞中的蛋白质变性，就会导致细胞活动中断，可能导致细胞死亡。在蛋白质变性过程中，蛋白质失去了其生物学功能。变性蛋白质可以有一个广泛的特点，如构象的变化，溶解度的损失，和**由于暴露于疏水基团。变性蛋白质失去其三维结构；因此，如前所述，它们不能发挥作用。

图01：蛋白质变性

正确的蛋白质折叠有助于球状或膜状蛋白质正确发挥作用。它们必须折叠成正确的形状才能实现正确的功能。然而，在蛋白质折叠过程中起关键作用的氢键很弱，因此很容易受到热、酸度、不同盐浓度和其他可使蛋白质变性的应力的影响。这就是为什么体内平衡在许多生命形式中极其重要。在烹调各种食物时可以观察到常见的例子，例如煮蛋变硬，熟肉变硬。

什么是蛋白质降解(degradation of protein)？

蛋白质降解可能发生在细胞内或细胞外。在蛋白质降解过程中，蛋白质的一级结构被破坏，但二级和三级结构保持完整。在食物消化过程中，消化酶被释放到环境中进行细胞外消化。蛋白质水解裂解将蛋白质分解成更小的肽和氨基酸，以便它们容易被吸收。在动物体内，食物可以在专门的**或内脏中进行细胞外加工。但在许多细菌中，食物可以通过吞噬作用进行内化。

图02：蛋白质降解

环境中微生物蛋白质的降解可以通过营养物质的有效性来调节。细胞内蛋白质降解可以通过两种方式实现：在溶酶体中的蛋白质水解或泛素依赖的过程，将不需要的蛋白质靶向蛋白质体。然而，在蛋白质降解过程中，蛋白质在某些情况下仍能发挥其生物学功能。

变性(denaturation)和蛋白质降解(degradation of protein)的共同点

这两个术语都与蛋白质有关。
蛋白质中的键在这两个过程中都被分解。
它们对细胞功能都非常重要。
天然蛋白质的结构在这两个过程中都会发生变化。

变性(denaturation)和蛋白质降解(degradation of protein)的区别

变性是蛋白质结构的展开。这意味着；由于暴露于物理或化学因素而使其二级、三级或四级结构丧失。但一级结构保持完整，因为氨基酸之间的共价键要强得多。然而，在蛋白质的降解过程中，一级结构被破坏。这意味着；不同氨基酸之间的共价键被破坏。因此，这是蛋白质变性和降解的关键区别。此外，在蛋白质变性过程中，由于蛋白质的功能直接依赖于其结构，因此蛋白质失去了其生物活性，而被降解的蛋白质仍然可以具有二级或三级结构，因此在某些情况下仍然可以具有其生物功能。

下面以表格形式总结了蛋白质变性和降解的区别。