我更喜欢过季的食物而不是过季的。我爱盐,可能比大多数人都爱,每隔一段时间盐瓶就会离我而去。不幸的是,一旦你的食物中含有氯化钠,就很难去除(尤其是当你在做酱汁、汤或其他主要是液体的食物时)。
你可能听说过一块生土豆可以“吸收”多余的盐,但事实并非如此。土豆不能选择性地吸收一种成分。它们确实会吸收水分,包括盐水,但是它们所能做的只是减少你的盐水总量,盐与水的比例将保持不变(如果你想去掉一些盐水,就把它倒出来。)
为了解决过咸的食物,你需要把盐和食物的比例向食物倾斜。最简单的方法就是往锅里多放些食物,不管是相同的食物还是完全不同的食物。对于调味过多的番茄酱,试着多加一些罐装番茄(或葡萄酒!);喝汤时,多加些汤或水;炖菜时,试着多加些蔬菜(是的,包括土豆)。
另一个策略是通过添加一种竞争性的成分,让口味争夺舌头的注意力。糖、酸和脂肪都能很好地抵消盐分。几茶匙的食糖或一滴蜂蜜可以平衡多余的盐,挤(或三)个柠檬或泼洒的醋也可以。浓稠的奶油(或其他全脂奶制品)不仅会稀释,而且会使盐变得更难尝。
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如果你正在工作的是一个液体重餐,你可以排出一些液体,并更换它。如果你正在处理一大块调味过多的肉,试着擦去一些调味汁。如果盐已经渗透到肉里了,就把它切碎,作为一种调味品(就像培根一样),而不是让它成为你的主食。如果你在做一大锅小东西(比如豆子、米饭或其他谷物),你可以多加一些这些东西,把它们扔进调味不足的汤或炖菜里,用不加盐的酱汁搅拌,或者尝试这些策略的组合。只是别指望一个生土豆就能解决你的咸味问题。土豆很神奇,但它们不能选择性地去除肉汤、汤或酱汁中的氯化钠离子。
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