上周日晚上我记得冰箱里放了一块猪里脊肉。两天前我把它从冰箱里拿了出来,在我还没来得及做饭和吃它的时候,我突然对它变坏感到焦虑不安。我本来打算去旧金山市场买些绍曲来腌制,但我没有这样做,而且(更重要的是)我不想离开我的家。
幸运的是,我吃了一些红味噌(也就是用绍曲发酵的豆酱)。不幸的是,我没有米林或清酒,其他两种原料需要使这个优秀的传统日本卤汁。我为自己可怜的食品储藏室感到沮丧,但仍然不愿意离开家,我把未稀释的味噌酱涂在猪肉上,扔在一个小蛋糕锅里,放在冰箱里,不盖盖子,放了24小时。
第二天晚上,我擦去猪肉上的味噌,把它放在一个浅烤盘里,在一个250度的烤箱里慢慢烤熟℉ 持续50分钟,直到温度达到130度℉. 我把它放在一个热锅里,锅里装满了起泡、飞溅的黄油,温度达到145度左右℉, 就在我喜欢的地方(你可能会把这一系列事件称为“反向烧焦”,这是我最喜欢的煮猪肉的方法。)
正如人们所料,这是好的,尽管效果比其他两种卤汁稍差一些。味噌轻轻地腌制猪肉,抽出水分,使猪肉的味道更浓,并注入咸味发酵的味道。它没有味噌米林清酒组合中微妙的酸甜味道,也没有我用绍曲腌制的猪肉那么时髦,但它非常嫩,有点坚果味,强烈的香味,不需要额外的调味料。
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很明显,我不是第一个用味噌包东西并注意到它的美味效果的人日本人已经做了很长时间了。但这是一个很好的提醒,这种成分有这么多提供自己的一切,我很惊讶它是多么有效和美味没有任何其他成分。我用的是红色味噌,但我怀疑其他颜色也会有类似的令人愉快的效果,不过要记住,颜色越深的味噌会给你的肉带来更咸、更浓烈的味道。
无需测量,只需将其涂抹在一块肉上,直到整个肉涂上约1/8英寸的糊状物,放入冰箱5小时(或最多24小时),然后擦干净,照常煮。你的肉放在味噌里的时间越长,它的味道就越“腌”好,所以从清淡的时候开始用更精致的蛋白质。不过,对于猪里脊肉,我建议24小时吃。那东西很好。
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