如果你最近买了一个浸入式循环器，或者打算决定用你的新玩具先做什么，可能会有点难以承受。幸运的是，我们在这些部件周围做了相当多的处理，并且对哪些部件可以处理哪些不可以处理有相当好的把握。

如果你对烹饪方法完全陌生，我建议你看看我们关于这个主题的初级读物，它将解释它是如何工作的，以及这个越来越流行的烹饪热水浴缸的优缺点。一旦你掌握了sousvide烹饪的全部内容，你就可以开始烹饪了，我们有很多美味的建议。

容易烤得太干的肉

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sousvide烹饪可以让你精确控制食物的最终温度，使过度烹饪的食物几乎绝迹。不同于在烤箱或烤架中烹饪食物，烤箱或烤架加热食物的温度远高于目标温度，让你的牛排在苏维德浴中多待10分钟左右，不会让它从半熟变成熟透。这也是一个非常潮湿的烹饪环境，因为真空密封袋里什么都不会蒸发，这意味着干燥、单调的猪排是过去的事了。

最棒的是，它超级简单。只要选择你的目标温度，把肉密封在一个袋子里，然后放在浴缸里。设定一个计时器，一旦你的肉被煮到你想要的“熟透度”，就把它***，用纸巾拍下来，然后烫一下。ChefSteps有一个广泛的时间和温度图表，包括几乎所有你能想象到的蛋白质，但这是我最喜欢的几个。

• 牛排：在肋眼上加盐调味，然后在130度左右腌制℉ 一个小时。把它放在滚烫的平底锅里烫一下，就可以得到一个硬皮(我喜欢鸭油，但黄油会让你更快地变黄。）
• 鸭胸肉：用盐调味鸭胸肉，密封在袋子里，在130度的时候放在浴缸里洗两个小时℉. 小心地把**上的皮肤去掉，然后两边煎，用金属抹刀向下压，使其尽可能平整。把胸肉切成薄片，上面放上超级酥皮。
• 猪排：我昨晚刚吃了这些，它们肯定是我的最爱。一小时140℉, 然后在黄油里快速烧焦，会得到你一生中最多汁的猪排。
• 火鸡和鸡胸肉：我喜欢140℉ 一个半小时吃鸡肉，149℉ 去土耳其三个小时(把肉调味好，再加入一些额外的脂肪和芳香剂，让你的生活中最美味的白肉家禽
• 海鲜：Anova有一大堆适合各种海鲜的好食谱，但你可能想从龙虾或金枪鱼开始。

你可以清楚地看到，有很多选择。

有大量结缔组织的肉

任何含有大量胶原蛋白的食物都可以在非常潮湿的烹饪环境中慢煮慢煮，而浸没式循环器是实现这一点的完美工具。只要确保使用特殊的保鲜袋或真空袋拉链袋可以在超过150度的温度下脱落℉—用一个盖子、一点塑料薄膜或一些包装泡沫来覆盖你的浴缸，以防止蒸发。我在这一类中最喜欢的肉质食物包括：

• 鸡爪：给鸡爪做一次残酷的足疗（剪下脚趾甲），然后把它们和你最喜欢的腌料一起扔进袋子里。让每个人都在180度的时候呆上24小时℉, 然后取出，晾干，油炸。
• 牛尾肉：把它烤一下，用调味料把它闷死，然后在185度的浴缸里晾上24小时，这是有史以来最多汁、最能涂口的肉。
• 牛肉舌头：你可以在洗澡前给它调味，但你真的不需要。我做了一个完整的舌头，仍然在它原来的真空密封包装，非常成功。它真正需要的是在170点24小时℉. 剥去薄膜，切碎肉，填满玉米卷。

当然，其他更传统的肉类也受益于在我们的烹饪热水浴缸长期停留。对于大多数坚硬的牛肉，24小时149℉ 会好好待你的，而6小时140℉ 会给你一个完全煮熟的中熟烤肉几乎没有任何麻烦。

鸡蛋

除了油炸，你可以用你的浸泡循环器准备几乎任何类型的鸡蛋。并非所有的应用程序都完全值得拖出水浴，但它们是：

• 炒蛋：这不是你平常吃的炒蛋。它们不仅有比平底锅里炒的小得多的凝乳，而且像奶油冻一样奶油味更浓，最好放在碗里吃。你也可以一次煮一大堆。当放在167度的浴缸里时，一个三个鸡蛋需要15分钟，一个六个鸡蛋需要30分钟，一打鸡蛋需要40分钟，两打鸡蛋需要50分钟。
• 巴氏杀菌：想要**完全安全的生饼干面团吗？或者你的孩子很喜欢用生鸡蛋做实验？无论哪种方式，你可能想巴氏杀菌他们（没有烹饪）-这是非常容易做到的。把鸡蛋（不需要塑料袋）放在135度的浴缸里洗75分钟，取出，然后用你认为合适的方式。
• 水煮：去年复活节，我为15人准备了完美的本尼迪克特鸡蛋——如果没有我的方差分析，这是不可能的。这个来自ChefSteps的食谱可以告诉你如何完成整个菜，但是你需要做的只是将你的循环器设置为147℉, 然后让他们在浴缸里呆上一个小时。

相信我，这种烹饪方法真的就是人们所说的那样。

某些蔬菜

好吧，老实说，我只想煮两种蔬菜，但它们真的，真的很好吃。

• 胡萝卜：一开始我很怀疑，但是健二在认真吃东西的时候说服了我尝试这些胡萝卜味的胡萝卜（在183°F下煮了一个小时），我必须承认我被惊呆了。
• 芦笋：将这些美味的芦笋在185°F的温度下煮12分钟，每次都能得到非常嫩脆的芦笋。

好的，我们现在来谈谈甜点。

奶油甜点

任何在贝恩玛丽中做得好的东西都会在煮熟的时候做得好，因为它们基本上是一样的东西（那东西就是水浴）。这意味着任何类型的奶油冻是一个好主意，在这里，这些是一些特别伟大的。

• 南瓜派：把循环器调到176华氏度，把你的辣味馅饼分在小罐子里。把它们放在浴缸里，让它们煮一个半小时。把它们从浴缸里拿出来，去掉盖子，这样它们冷却时就不会形成冷凝水，然后转移到冰箱里冷藏至少四个小时。在吞食之前先加上鲜奶油。
• 芝士蛋糕：我真的拒绝用其他方法做芝士蛋糕。这些富饶的小锅神奇的烹饪完全一样的南瓜馅饼，只有两个小时，而不是一个半小时，他们是惊人的。sousvide芝士蛋糕不仅是你吃过的最柔滑的芝士蛋糕，而且它还可以装在一个小罐子里，很有趣。
• 克鲁姆·布鲁利：我想过要想出我自己的方法，但是没有意义。ChefSteps的孩子们已经把苏维德乳酪做得很完美了，你应该做他们的。

希望所有这些都能让你有一段时间的工作（并且吃饱饭）。如果没有，你总是可以提供一个热口袋。这篇文章最初发表于2017年，并于2020年12月10日更新，以使内容与当前的Lifehacker风格保持一致。