别把蒜弄成褐色

如果一个食谱让你在烹饪过程的开始就把蒜末加入热的、嘶嘶作响的油中，那可能不是一个很好的食谱。在超热油中烹调大蒜会灼伤外部，而内部却没有适当的醇化，从而导致大蒜的辛辣和侵略性。虽然我喜欢在汤、沙拉或诸如此类的东西上炸蒜片，但在我看来，最好的蒜片是用尽可能低的热量煮了很长时间的蒜片。...

如果一个食谱让你在烹饪过程的开始就把蒜末加入热的、嘶嘶作响的油中，那可能不是一个很好的食谱。在超热油中烹调大蒜会灼伤外部，而内部却没有适当的醇化，从而导致大蒜的辛辣和侵略性。虽然我喜欢在汤、沙拉或诸如此类的东西上炸蒜片，但在我看来，最好的蒜片是用尽可能低的热量煮了很长时间的蒜片。

我真的没有意识到我对这件事有多么强烈的感觉，直到我做了巴格纳·考达（官方的奢华之旅）。在这种蘸酱中，用一罐凤尾鱼，用小火煮一整头蒜末，直到所有的东西都融化成一团超级美味的鲜味。尽管有大量的大蒜，“辛辣”不是一个词，你可以用来形容巴格纳考达。取而代之的是，你得到的是纯的，适当醇厚的大蒜味，没有任何“棕色”或“烤”味的味道。这就是规则。而且，尽管我很喜欢巴格纳蒜头，但经过适当的烹调，分离出来的大蒜本身就很美味（而且对素食者也很友好）。

要做出淡色、无**性、无比美味的大蒜，你所需要做的就是将你想要的大蒜切成薄片或切碎，放入一个盛有足够油的锅中，将其包围，但不要浸泡，然后用小火烹调，直到它变香变软（至少15分钟，但可能更长；用一块面包做测试，以确保它已经适当地熟化了）。如果你的大蒜嘶嘶作响，热量就太高了。如果你的蒜头开始变金，那热量就太高了(这里和那里都有一些小气泡。）

一旦你的大蒜煮熟，但仍然苍白使用它就像你会任何其他熟大蒜。在它周围涂上一层酱汁，淋在蔬菜上，或者蘸些东西和油。我不担心你找到它的用途；大蒜很容易用完。

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发表于 2021-07-16 04:35
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分类：生物

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