我不会说烧烤季节已经结束了。事实上,我觉得外面有点冷的时候做饭要比外面热的时候做饭舒服得多。但大多数人喜欢在阳光下烤汉堡包和狗,很多人(尤其是那些住在易下雨地区的人)将在接下来的几周里转向在室内做饭。
这显然并不意味着一个人应该放弃汉堡和热狗。两者都可以在里面煮得很好——事实上,我更喜欢一个打碎的、平底锅煮的汉堡,而不是烤制的。然而,它的意思是,你可能想考虑使用更瘦的汉堡混合料。
当你在烤架上烤汉堡包时,脂肪会从汉堡包上滴落下来,穿过烤架,流入火焰中。从较高的脂肪含量(至少80/20)开始在这里是有意义的,因为你在烹饪过程中损失了很多。但是当你在炉子上的平底锅里煮汉堡时,油脂会留在平底锅里。汉堡用自己的脂肪烹饪,这有助于形成一个美味的外壳(在我看来,这会导致一个更美味的汉堡)。
当你把汉堡拿进去时,如果不调整脂肪含量,可能会导致两件事:一是油腻的汉堡(不一定是坏的,但有些人并不喜欢),二是大量的吸烟油脂(闻起来很难闻,会触发你的烟雾警报)。仅仅减少5%的脂肪就可以帮助减少油脂的摄入,同时还能提供足够的脂肪来**一个有美味外壳的多汁汉堡。
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如果你的杂货店不提供85/15的混合,买一半80/20和一半90/10,然后混合在一起,或者问屠夫他们是否可以为你创造一个混合。如果你有一个绞肉机,现在是一个完美的时间来尝试添加更多的美味,但瘦肉到你的查克。盘子,侧面和小腿都有90/10或以上的瘦肉比,还有一些非常有趣的,餐厅品质的品尝笔记。
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