在偷猎或油炸之前把鸡蛋过滤掉

我们通常认为鸡蛋有两个不同的部分：蛋清和蛋黄。这（当然）比那复杂得多。很少需要考虑鸡蛋的全部15个部分，但考虑到蛋清的两部分，即外表的白蛋白和中间的白蛋白，可以得到更整洁、更漂亮的水煮和煎蛋。...

我们通常认为鸡蛋有两个不同的部分：蛋清和蛋黄。这（当然）比那复杂得多。很少需要考虑鸡蛋的全部15个部分，但考虑到蛋清的两部分，即外表的白蛋白和中间的白蛋白，可以得到更整洁、更漂亮的水煮和煎蛋。

这两部分很容易区分。外层白蛋白薄而水性，在锅中扩散得更远；而中间的白蛋白较厚，扩散较少，在平底锅中的位置也较低。

去除外白蛋白很容易。你所要做的就是把鸡蛋裂成一个细网筛，让它放在那里，同时你加热锅或小锅水。如果你赶时间，可以轻轻地拍一下。

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这一切有什么意义？主要是美学。煎蛋前先过滤鸡蛋，使其保持可管理的、易消化的大小，而在偷猎之前过滤鸡蛋可以去除令人恐惧的细小碎片。你也可以在更厚、更高的中间白蛋白凝固之前，消除白蛋白过薄的问题。

但是，更重要的是（对我来说），它改变了你的蛋黄与白的比例，有利于蛋黄，这是所有的味道，确保你不会留下悲伤，蛋黄少咬薄，煮过的白色。

如果把一点点水白变成“浪费”，就考虑把它保存起来作为***，但我真的不太担心把少量的无味蛋白质倒在排水管里。对我来说，这是白人最可怜的部分(与Pander的核心不同，Pander虽然在厨房里几乎毫无用处，但却有着最具金属气息的名字。）

用偷猎的方法做蓬松的炒蛋

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