做一个煎蛋卷(或任何蛋盘)不打碎几个鸡蛋是真的。即使你是最小心的鸡蛋饼干周围,有一点壳会使其进入锅不时。这不是看起来的灾难,但它令人讨厌。
现在,在你告诉我“在一个平面上破解它”之前,我需要你知道,我认为这并不像人们说的那样有效。我在许多平面和硬边上打碎了许多鸡蛋,我得出的结论是,除非你把鸡蛋完全塞进硬边,否则一种方法并不比另一种好。两者都会导致锅里有一点点壳。不过,这也没什么大不了的,因为有几种方法可以让他们脱身。
有关分离鸡蛋的更多信息,请查看以下视频:
有两个流行的“黑客”删除这些错误的外壳位:使用一个更大的一块外壳本身(这是我们不知何故没有涵盖在过去15年的网站的存在),并使用湿手指(我们已经涵盖)。使用这一大块贝壳背后的想法取决于“物以类聚”的理论;小一点的壳会被吸附到仍然附着在大一点壳上的膜上。湿手指法也有类似的结果,声称贝壳会被湿手指“吸引”。
为了测试这个,我打碎了几个鸡蛋。我是一个非常熟练的鸡蛋饼干,所以只有一点壳最终在锅里,即使我是相当粗糙。我又添加了一些shell位(大约7位),只是为了给自己提供更多的数据点。然后我试着去掉贝壳碎片。我试着用一大块贝壳取下一半,用湿手指取下一半。
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一点点的贝壳并没有被吸引到更大的贝壳上,但是锯齿状的贝壳边缘有点像勺子。用这种方法打捞一小块贝壳至少要两次,有时甚至五次。事实证明,湿手指更成功。一些贝壳被吸引到它身上,我可以在第一次或第二次尝试时把它们取下来。所以,湿手指绝对是最好的去壳方法,但有一个小小的警告:把(湿)手指**放在冷锅里的冷鸡蛋里并不危险,但当锅热的时候事情会变得更复杂一些。当我在尖叫的热橄榄油里煎我的大部分鸡蛋时,把一根手指**我的煎锅很少是一个选择。啊,但这个问题也有一个优雅的解决办法:先把鸡蛋放在茶杯或拉美金里打碎。这不仅让你有机会去掉任何一小块蛋壳,而且蛋黄也不太可能破裂,因为你可以轻轻地将鸡蛋滑入热锅中,而不是直接将鸡蛋裂成热的、猛烈的油。就这样:没有烧焦的手指,还有一个漂亮的无壳煎蛋。
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