在食品媒体的世界里，萨明诺斯拉特是一种味觉清洁剂。虽然她是烹饪知识和智慧的源泉，但无论是她获奖的书还是她的Netflix节目，都从未感觉到指令性。取而代之的是，她邀请读者或观众去了解、吃和享受食物，同时散发出喜悦和温暖。出于这种慷慨的精神，她很和蔼地告诉我们她是如何喝咖啡的，她最喜欢的一顿菜，以及为什么吃煮熟的蔬菜有时会感觉像度假(她还让我们看看她的冰箱。）

地点：加州伯克利

目前的工作：库克，教师和作家，和主持人和执行制片人的Netflix系列盐脂肪酸热，根据我的获奖书同名。

有一个词可以形容你的饮食：快乐

你能从食物的角度带我度过平常的一天吗？

我没有那么多平常的日子，但是当我在家，在办公室工作的时候，我觉得那是我最平常的生活。我早上吃甲状腺药，所以在那之后的一个小时内我不能吃东西，所以通常我一天的开始都很慢。然后我用我对人们描述为“足够的一半和一半，让它看起来像哈根达斯咖啡冰淇淋”的东西来煮咖啡，就像其他人会感到尴尬的那样。

在过去的几个月里，我一直处于一个有趣的燕麦片阶段。这让人感到奇怪的安慰。我用肉桂做速食燕麦片。我把三个蜜枣切碎放在里面，再加一点亚麻籽。我有一整套我自己做的小装备。我只是把它们放在一起，然后我用一大勺杏仁黄油和冷冻蓝莓，再撒上一半一半。我小的时候妈妈经常给我们做燕麦片，一个小时后我就发现自己饿了。所以我认为把枣子切碎，让糖从水果中提取出来，而水果中也含有纤维，是有帮助的。我的朋友称之为他的“能量早餐”，他为我做的，通常我不喜欢所有的“超级食物”，但它是如此美味，如此好，我想，“我要为自己做这个。”所以感觉我在做一些照顾自己的事情，因为我吃了这个丰盛的东西。然后我就可以一直到午餐时间而不觉得我要下去了。

你怎么吃午饭？

我有一个办公室，在那里我和当地的二十多个作家一起写作。我们的厨房很简陋，所以如果我有剩菜，我通常会带上剩菜，然后把它们加热或者在室温下吃。星期一是上班最难的一天，也是我最喜欢的一天，因为我的朋友多米尼加·赖斯在离办公室10个街区的地方开了一家很棒的墨西哥餐馆，星期一她做绿鼹鼠。我说“哦，天哪，星期一我必须起床的唯一原因就是鼹鼠。”还有就是它减轻了我的压力。因为很多时候在星期天，我真的很累，我做了大量的工作和购物，诸如此类的事情。因此，如果我让自己一周出去吃一次或两次午餐，就可以减轻不得不做大厨才能吃剩的东西的压力。在我离开餐馆的时候，我很早就知道，如果我每天在外面吃午饭，那真的是个坏消息，而且我常常下半天什么事都做不了，因为我只是在消化。

我要说的是，当我开始在办公室工作的时候，我想我已经31岁了，那是我有生以来第一次真正成为一个家庭厨师，一个上下班的人。因为我从大学直接进入了世界一流的厨房，所以我对什么是“午餐”总是有一个相对复杂的想法。在我工作过的餐馆里，我们总是特意为员工准备了一顿丰盛的午餐，有很多不同的食物可供选择，比如沙拉，一点主菜，一点意大利面或米饭之类的。所以，我花了至少一年的时间去上班，每天都被家里的食客和厨师包围着，我才明白，就像，“哦，人们只是从昨晚的晚餐中带了一个肉丸子，然后用胡萝卜条吃，这就是午餐，”我不必做这么大的交易，我仍然可以得到滋养和满足。

所以这真的很好，在我更绝望的时候，你知道这只是一个花生酱和果冻三明治。如果我真的什么都没有，我会带两个玉米玉米饼和一罐豆子，这比我以前为自己做一顿饭的压力要小得多。同时，能吃一点家里做的剩菜或者——我不知道只是一点沙拉和我们在办公室保存的瓶装沙拉酱混合在一起，感觉真的很好。我很喜欢把家里的冰箱和工作冰箱都放满冷冻蔬菜。在工作中，我真的很喜欢这些来自Trader Joe's的绿色智利玉米粉蒸肉；他们太棒了。那是我的超级紧急餐。

这是我稍后要问你的两个问题的完美答案——“你觉得冷冻方便食品怎么样？”和“你从商人乔那里买什么？”

那些太好了。我一个人生活，但我仍然是一个专业的厨师，但就像，只有这么多的人可以缩小，我有一个真正困难的时候做饭，所以我总是有剩菜，我真的学会了把它作为一种方式来照顾我未来的自己。通常只是一点蒸饭，蔬菜，或者别的什么。所以我把它带到办公室。我总是吃零食。我发现我不能吃太好吃的零食。我和我办公室里的糖迷们，如果我们**淇淋，一天之内我们就能吃光所有的东西。但如果他们也太贤惠，我永远不会吃他们。

所以是为了找到平衡？

是啊，就是那个地方。实际上，有一个Trader Joe's的小径，里面有一点巧克力。（在办公室工作）的好处是，因为我有一些例行公事，所以我真的很想吃晚饭，特别是如果我去健身房，那么我回家的时候真的想吃点东西。通常到那时，因为我没怎么做饭，整天坐在屏幕前，我真的很兴奋回家做点东西，用我的手。

当我旅行的时候，我尽量让冰箱里装满水果和蔬菜，然后当我在家的时候，我去杂货店，我总是买两个，三个，或者四个蔬菜，所以我总是有一些东西可以选择。通常没有什么太花哨的东西；是西兰花，胡萝卜，花椰菜，甘蓝之类的。所以我要做一些烤的，煮的，炒的蔬菜，一个绿色的，然后是鸡蛋或豆腐。当我在家的时候，我吃得很简单，因为我的公共生活和工作的公共部分都是在吃很重的东西，或者只是吃很有趣的东西，或者思考食物。所以对我来说，吃煮蔬菜就像度假一样。

虽然规模不一样，但我也经历过类似的事情，我只想为自己做一个汉堡，然后用美国奶酪做一个简单的汉堡。

完全地。那是我的最爱之一；我非常喜欢美国奶酪。然后我会经历一些小的阶段，比如我会经历香肠阶段，这是我自己买的东西，我会做香肠和酸菜或者其他什么，或者我会经历肉末阶段，我只会买火鸡肉末，做火鸡汉堡或者羊肉末，做羊肉丸子。但我绝对是一个阶段的人。

在你上一集《盐-脂-酸-热》中我喜欢的一件事是你说你最喜欢的肉是鸡肉。你认为家庭厨师用鸡肉最常见的错误是什么？

嗯，通常是从买无骨、无皮的**开始的，一开始没什么问题，但皮肤是一种保护剂，而骨头也是一种保护剂；它们有助于保护你免受煮过头和干燥。所以，如果你要买无骨、无皮的**，你真的必须保持高度警惕，以防它们被过度烹调。一个真正可靠的方法是，有时候我会说“我不能交易”，所以我也会买去骨的去皮的，所以如果我这么做，烹调**的一种非常奇妙、快速和简单的方法是将**轻轻敲打成所谓的“paillard”。我喜欢敲打**的方法是在两个塑料袋之间，上面和下面各放一点橄榄油，然后如果我有一个木槌，我会用它敲打，或者在紧要关头我用过橄榄油瓶底。把它捣得很薄，很薄，很均匀。

人们之所以对**过度加热，很大一部分原因是因为它的形状太不均匀了。它有一个大，厚的顶部，然后一个薄的底部，所以，如果你烹调的穷人的底部一直到顶部的Doness点，底部将是完全干燥。所以我的建议是，至少用力敲打它，直到顶部更薄，甚至（底部）。但是如果你变薄了，直到变成一个又大又薄的蛋糕，那么你可以打开你的铸铁锅，或者任何你有超级火热的锅，然后加一点油，它会很快地把**烤熟，每面可能需要90秒，每面可能需要2分钟。你会得到一个漂亮的棕色，薄的，多汁的东西，你会得到更多的褐变，因为有这么多的表面积，这是一个很好的方法，以防止过度煮熟。

但除此之外，我的目标是：我通常买鸡大腿。我发现他们是如此多才多艺。如果你把骨头拿出来或者买没有骨头的大腿，你可以把它们皮边朝下放在铸铁锅里煮，上面再放一个铸铁锅。在我的书中有一个食谱，它很简单，烹饪速度和烤鸡胸一样快。但是你从大腿得到了惊人的湿润感，还有来自皮肤的味道。你的皮肤非常酥脆。在书中它被称为“传送带鸡”，但它是一种“砖头鸡”或“砖头下的鸡”的版本

如果你发现自己在一个随机的，基本的餐厅，你有去点的吗？

我是个有情绪的人。我真的很喜欢金枪鱼。如果是早餐的情况，比如土豆是黑面包，那么我会在简单的早餐中点两个鸡蛋，这样我就可以吃到黑面包了。

有电影院的小吃吗？

哦！我希望我是一个看更多电影的人。但是，我的意思是，我会说非常奶油爆米花。

你在家做爆米花有什么特别的方法吗？

是的，我绝对喜欢；我很高兴你这么问。我的朋友给了我一个老式的手摇爆米花机，这是如此优越，因为没有一个玉米粒仍然没有爆米花。所以，我有一个多脂肪的情况。我用椰子油爆玉米，因为它变得很热，它创造了几乎像这个漆皮外的爆米花。它变得很脆。太神奇了。然后我融化黄油，加盐和营养酵母，然后放在爆米花上。我喜欢营养酵母。我有点想办法。。。我能用它做一个美味的格兰诺拉麦片吗？我不知道。我在想一种新的方法来开拓营养酵母的新领域。

如果你有什么想法的话，我会很高兴听到的。回到土豆：你有最喜欢的炸薯条吗？

不幸的是，这么多年过去了，因为我是一个经常在提供薯条的地方吃饭的人。我不能告诉你一个牌子，但我相信炸两次的薯条，就像外面很脆一样——麦当劳的薯条是炸两次的。大多数快餐薯条都是两次煎的。两次煎炸的结果是里面完全是淀粉和奶油，外面是脆的。一个我不喜欢的曾经油炸过的例子是In-n-Out汉堡。因为它只煎过一次，外面变得太褐色，里面不够奶油。所以，我真的很喜欢淡金色的油炸食品，里面咸脆的，奶油味的。

你喜欢什么形状？

哦！这些都是好问题！我的意思是我想我会选择经典的，又长又瘦的油炸食品，但我永远不会拒绝华夫饼或卷发。

我最喜欢的是当你点了普通的薯条，然后一个华夫饼或卷发结束在那里。

哦，我喜欢。我喜欢这样。

你说你喜欢金枪鱼融化。你家有自己最喜欢的三明治吗？

在家里？好吧，BLT赛季刚刚结束。在家里我吃很多火鸡三明治。我家附近的杂货店有烤火鸡，真好吃。我喜欢在熟食店切火鸡，而不是我也买的预包装的东西，但通常预包装的东西就像灌满了水，只是不同的质地和味道。我相信三明治上有很多蛋黄酱，如果不是蛋黄酱的话，也比其他保湿剂好。鹰嘴豆泥不错。

我喜欢蛋黄酱和鹰嘴豆泥的搭配。西红柿。我喜欢泡菜。我喜欢脆脆的东西。然后是我通常做的秘密事情——这甚至不是“秘密”，而是我特别的额外厨师的事情，我想：我喜欢在三明治上放香菜。或任何草药，但香菜是我的最爱。对我来说，作为一个厨师，新鲜的草药是给食物带来生命的东西。这只是让它变得更好一点的一种方式。

我喜欢《酸》那集里你说你以前什么东西都放酸奶，我想知道你是否有时还这么做，特别是你需要安慰的时候？

前几天我在台上参加一个活动接受采访，我们在谈论酸奶，我承认我小时候总是把它放在所有东西上，包括意大利面。我和我的兄弟们把它放在几乎所有的东西上，既有酸味和奶油味，也因为它是一种让热的食物更快冷却的方法，这样我们就可以吃了。我真的很喜欢我妈妈做的肉酱意大利面加肉酱的味道——上面有酸奶。那只是我童年的味道。但当我成为一名厨师并去了意大利后，我被在意大利面上放酸奶的想法吓坏了。所以，我在众人面前承认了，这个意大利女人站起来说，“没关系；在意大利面上加酸奶是可以的。所以我说，“哦，天哪，太棒了。”这个意大利女人说，“听着，我已经尽力了，但你一把蛋黄酱放进你的意大利面，就完了。”

我几乎不想问，但如果你只能选择一种来源的脂肪，一种来源的酸，和一种来源的盐，你会选择从每个类别？

我会选择酸橙作为我的酸，我想我会选择像马尔顿盐一样的盐。我想我会选择橄榄油，但那真的很难。但我以前也给过自己同样的任务，所以我做好了准备。

回到盐：你的厨房里有多少种盐？

我有两种朋友送我去测试的，然后我有钻石水晶，还有一种用来测试食谱的海盐，还有雅各布森，这是俄勒冈州产的一种漂亮的盐。我有六杯马尔顿盐。我有七个女孩。我在澳大利亚买了一种漂亮的粉红色盐。哦，该死，你知道吗？一个屠夫朋友给了我一个九。这两种我都是在日本买的，一共十一种。因为我的厨房很小，很多都溢到客厅了。我只经常使用钻石晶体和一种片状盐。然后当我测试海盐的配方时。所以，我真的只在柜台上或架子上放三个。

你有去“悲伤餐”吗？

我经常在杂货店买的东西之一是红薯。如果我真的什么都没有了，我会把它们切成两半，把它们肉的一面烤下来，这样它们就会变成棕色。然后我把它们拿出来，根据家里的情况，我基本上会做一个烤土豆的情况。我把土豆里边都捣碎，磨碎一整串切达干酪，然后[加]辣酱。我要么用瓦伦蒂娜，这是一个墨西哥的一个真正的葡萄，我真的很喜欢，或我喜欢卡拉布里亚辣椒。意大利菜区有一堆卡拉布里亚辣椒酱，所以我会在里面捣碎一些卡拉布里亚辣椒，然后我会在上面放酸奶或酸奶油，这绝对是我看电视晚餐时的悲哀。

我们能看看你冰箱里吗？

对。

稍微移动一下，你的刀子情况怎么样？

我有一个非常可怕的刀的情况。我的墙上有一个漂亮的磁性木条。我做了这么长时间的饭，也收集了这么长时间的刀，所以我确实有很多刀。我付出了很多。我最喜欢的一个我在一家旧货店花了六美元买的。我把它拿给我的同事，比如卡特勒，说，“你觉得这是从哪里来的”，因为它没有任何标记，他说，“它看起来像是20世纪20年代芝加哥来的。”这是一把巨大的，碳钢的，大的，大的厨师刀。它大概有12英寸长，只是一种已经不是真正用有缺口的漂亮木把手做成的东西。我一直想把把手修一下。但我不认为你需要花哨的刀来烹饪。我推荐买的刀是维多利亚式的，他们有很棒的，多用途的厨师刀，你可以花40美元买。

在小玩意方面，有食品加工机、搅拌机，然后是浸泡式搅拌机。你有最喜欢的吗？

我从某人那里继承了一种古老的维生素，所以这是我感觉非常好的东西；我有一台奇特的搅拌机，尽管它很旧。但我从来没拿出来过。虽然这是相当令人惊讶的多么精细的泥的东西，当我做的工作做饭，它真的很好。把它从我存放的架子底下拿出来，每次都要洗干净放好，实在是太痛苦了。所以，很长一段时间我什么都没有，然后当我为我的书测试食谱时，我经常想推荐一个浸泡式搅拌机，但我没有。所以我搜索了wazoo。我从布雷维尔买的这个，不便宜，我想大概要一百美元。这是一个浸泡式搅拌机，这是惊人的；它可以得到东西真的，真的，真的很顺利，但它也有一个微型食品处理器附件。老实说，我为自己烹调的食物，以及我为六个人或最多八个人写的食谱，我从来都不需要更大的。因为我住在一个厨房和储藏空间都很小的公寓里，我没有理由买其他的工具。我的意思是，当我在一家餐厅工作时，两者兼得绝对重要，但这个小家伙太棒了，因为它让我两全其美。

关于这一点：你有什么小的厨房小贴士吗？

好吧，我所做的就是在烹饪的时候尽可能多地创造表面。我买了一个好市多，我相信你也可以在亚马逊上买到，就像不锈钢桌子一样。我想我搬进来之前的厨房，以前在那里的人把它当作一个小厨房，几乎不可能是两个人的。所以我把吃饭的地方拿走，变成了工作的地方。老实说，每当我知道有人在做厨房的时候，他们向我要小费，我都会说，“你永远不会有太多的柜台空间”，所以我认为，你能做的任何创造表面的事情都是最好的小费。

你还想看到谁来回答这些问题？

米歇尔·奥巴马、亚历山大·奥卡西奥·科尔特斯、乔纳森·范内斯、特里·格罗斯、玛吉·哈伯曼、玛丽·奥利弗和温迪·麦克诺顿。

为了清晰和简洁，本次采访经过了编辑。