你好，我的朋友们，欢迎回到Will It Sous Vide？专栏，在那里我通常用我的沉浸式循环器**你想要我做的任何东西。本周我们将使用我们的精确控制的水浴，将一些有点步行的东西变成一些非常特别的东西。

本周早些时候，当我们讨论下一步该做什么时，prime rib赢得了民意。我本来打算吃一份，但后来我意识到，一份上等的肋骨烤肉至少能让我赚100美元。我并不是说这是一个不合理的价格为这样一个光荣的大块肉，但我认为它可能是更有益的，采取稍微强硬查克，并通过权力的苏维德，让它尝起来像它的表兄一样——我非常聪明的总编辑把它称为“主要的谎言”。我从小就吃我祖母做的查克烤肉，我很喜欢，但它是用锅烤的方式烹制的，用奶油蘑菇和蒜盐熏制，看不到一丝粉红色。这就不一样了。

所以有一天晚上，我从健身房走回来，来到我当地价格过高的杂货店的肉铺柜台，花了35美元买了一块5磅重的烤肉，你必须承认，这是一笔很容易分得开的钱。屠夫把我的肉都捆好了递给我，我不需要问，他真的很冷，因为我讨厌提出任何可以读作“困难”的要求。但是，如果你的烤肉不是预先捆好的，只要知道屠夫通常都是很好的人，会很高兴为你捆好的。

一旦我把我那漂亮的肉筒拿回家，我就用一大堆洁食盐来攻击它，然后让它在冰箱里晾上24个小时，给肉深调味，并吸取一些水分。当它有时间坐在冰箱里思考它做了什么之后，用一堆草药好好地揉了揉它。

你不需要精确地测量这里，只要拿一把你最喜欢的新鲜草药-我有鼠尾草，迷迭香，百里香，和马郁兰去除茎上的嫩叶，把茎留作库存，然后把它们扔进食品加工机里，至少10瓣大蒜。

接下来，我抓起几汤匙鸭油，把它扔到一个很热的平底锅里，给楚其做了一个很好的预烤，以帮助开发出所有这些令人愉快的美拉德反应引起的味道。然后我用大约一杯红宝石油给平底锅除玻璃，用木翻板机热情地刮平平底锅，然后把那漂亮的液体和我们的植物零件一起倒入食品加工机。

这是给了一个很好的脉冲，然后擦了整个楚其。

最后，是时候把那个笨蛋干掉了。我和133一起去的℉, 因为我想让我的上等肋骨在中等偏南。如果你喜欢稍微硬一点，但仍然粉红色片光荣的红肉，它高达136℉. 当浴缸达到相对较低的温度时，我把那个老家伙抱起来，让他在里面呆上整整24个小时。

在一个循环浴池的温水里洗了一整天澡之后，查克已经为他的黄金时间**作做好了准备。我把他从令人窒息的塑料袋里放了出来——我不知道这烤肉什么时候变成了“他”，但我要用纸巾拍了拍他，又烤了一次。

一旦一块好的面包皮长出来了，我就把我们的肉饼（白色的）放在砧板上，深呼吸，然后切片。

听着，猫和小猫们，我这辈子吃了很多上等肋骨，有好的，也有失望的。这比我在各种机构订购的大约70%的优质肋排要好，相当于20%，只比大约10%差一点点(它也比真正的上等肋骨便宜70%。）肉很嫩，只要稍微咀嚼一下，肥肉就在我嘴里融化了。盐擦已经渗透到肉里，却没有给它一种咸的味道，而草药为丰富的、腐朽的肉提供了一种很好的平衡。我用筛子把酸袋子里的果汁过滤掉，你不知道吗，那是非常好的果汁。说实话，我很高兴。

我堆上了辣根，从我的速食锅里舀了一些土豆泥，完全忘记了我烤的胡萝卜，试图创造一个平衡的膳食。然后我吃了一些人所说的“太多的红肉”，但我很舒服。