朋友们好，欢迎回到Will It Sous Vide？专栏，我通常在那里用我的沉浸式循环器**你想要我做的任何东西。今天我们要做一道**的小菜，不需要你付出太多的努力就能给人留下深刻的印象：苏维德龙虾尾。

不管出于什么原因，龙虾——一种巨大的海虫——已经成为成功、奢侈和颓废的象征。如果你在追求某人，这些可能是你希望你的爱人（抱歉）与你联系在一起的品质，为他们提供一个完美的奶油水煮，香草味龙虾尾巴，无论是作为主要或添加一些其他蛋白质（里贝耶），可能会给人一种印象，你至少有一个模糊的生活在一起。幸运的是，这些多肉的尾巴通常在2月初**，我将向你展示如何烹调它们来**你非常特别的尾巴。

我以前用过酸龙虾，把龙虾从尾巴上取下来，煮了135分钟左右℉ 一个小时，但发现有两件事我不喜欢。首先，135℉ 温度太低；虽然龙虾是煮透的，但有点太嫩了，完全没有那种令人愉快的弹性，我把它和这种美丽的海洋甲壳类动物联系在一起。除此之外，我找到的每一份苏维德龙虾尾食谱都坚持要在烹饪前把虾尾肉从壳上去掉。作为一个喜欢用我的牙齿把肉从骨头上撕下来或者把一堆螃蟹腿砸碎的人，这让我很恼火。另外，龙虾尾很难从壳上去掉，而生的肉往往会撕裂，除非你把它们煮熟，我真的不想处理两壶热水。我找不到任何好的理由来解释为什么我不应该在它们的壳里煮它们，所以我做了一个小实验来比较和对比。

我取了两条尾巴，简单地用一些厨房剪刀把一个贝壳的顶部切开，然后把肉从另一个贝壳上完全去掉。然后我把它们分别放在一个袋子里，在每个袋子里加上几汤匙黄油，还有一根小枝或龙蒿和四分之一的香草豆。然后我在食品实验室建议的温度140度下煮了一个小时℉, 在给每条尾巴一点咬之前。

我不知道你对这件事的感觉，但我认为贝壳里的尾巴看起来比粉红色的小片肉更让人印象深刻。这两样都非常嫩可口，加上香草和龙蒿的味道，我真的尝不出有什么不同(Ofclaire坚持说带壳的那个更好，但我想他只是喜欢自己把肉从壳里撕下来，一旦肉熟了，这是一件很容易的事。）我确实把我的蘸了黄油（Ofclaire是一个纯肉主义者），但它真的不需要，因为两块肉都是从黄油浴中浸出来的。

我发现没有必要把尾肉从壳上取下来，对此我非常满意，于是我把注意力转向加快这个过程。这道菜的烹调时间从30分钟到60分钟不等，所以我又分了两条尾巴，看看能不能在不到一个小时内把龙虾放到桌上(如果你以前从未吃过龙虾，那就很容易了。只需用一些厨房用的剪刀把龙虾顶部看起来像盔甲的部分从中间剪下来，然后挤压龙虾的底部，使其裂开。）

除了减少工作量外，把蛋壳留在蛋壳上的另一个好处是，你可以用蛋壳把几汤匙黄油放在适当的位置，最大限度地延长黄油与肉的接触时间。当我把蛋壳劈开，黄油放好后，我把两条尾巴和一半的香草豆放在同一个袋子里。

这些婴儿在140度的浴缸里洗了半个小时，他们似乎很享受。煮好后，我给他们（自己）加了一点澄清的黄油和一些柠檬角(再说一次，黄油并不是完全需要的，但不放在那里似乎是不对的。）

从开始到结束，整个过程只用了不到45分钟，大部分时间都花在完善我的情人节播放列表上，只是还没有准备好。我也受到了很少的伤害，因为我没有试图从叛国的几丁质中取出甜龙虾肉，直到它被煮熟，在这一点上它突然冒了出来。我想说的是，这是我一生中最简单、最没有压力的龙虾烹饪项目，无论你有没有情人节，你都应该在2月14日抓到几只（或六只）。