朋友们好，欢迎回到Will It Sous Vide？专栏，我通常在那里用我的沉浸式循环器**你想要我做的任何东西。今天我们要做一只圣诞鹅，让我告诉你，这只鹅得了phat。

根据圣诞颂歌和故事，鹅似乎是节日里的经典鸟，但在12月25日的许多桌子上你看不到它。现在一切都变了，因为我宣布鹅回来了，并把它冠以节日的官方食用鸟（不要@我）。老实说，我以前从来没有煮过（也没吃过）鹅，我觉得这个世界一直对我隐瞒着一个很大的烹饪秘密。

我以前从来没有和这只大水禽攀谈过，我曾想过让屠夫帮我把它切碎，但我决定不这样做，因为我发现对死去的动物进行去肉处理有着奇怪的宣泄作用。我原以为这和屠宰火鸡很像，但实际上更像是一只又大又滑的鸭子。

鹅和火鸡的主要区别在于，鹅都是深色的肉，它们的胸部得到锻炼，因为不像懒火鸡，鹅飞得好，而且它们几乎没有大腿。一开始，我以为大腿肉的缺乏是我的错，因为一切都只是一点点谷歌搜索，让我放心，我没有消失他们；他们一开始并不是很明显。

不管怎样。一旦我把腿和**从骨头上取下来，我就用它来按摩它们。如果您想使用这种摩擦，您需要：

• 1 1/2汤匙洁食盐
• 1茶匙五香粉
• 1茶匙新鲜胡椒粉
• 四个柠檬和三个酸橙的味道

我从腿开始，因为它们需要更长的时间来烹饪，对待它们就像对待火鸡和鸭腿一样(为了给大家一个愉快的介绍，法兰西切开了腿部的皮肤和腿骨尖端的肌腱。）我没有在背部添加任何多余的脂肪鹅不需要它，但我确实在两种不同的温度下烹调它们。尽管我一直认为鸡腿至少要煮到165度℉ 对于所有的结缔组织分解和糊化，在感恩节期间，我注意到一些食品网站已经煮火鸡腿在155℉ 24小时。如果不是实验性的，我什么都不是，所以我在170的时候做了一条腿℉ 12小时，155分钟一次℉ 24小时。

每只脚一洗完澡，我就把它放在不粘锅里烤掉（不需要额外的脂肪）。

两条腿都有很好的味道，只要轻轻一拉叉子，肉就从骨头里释放出来。双腿的质地非常好，但是24小时155度的肉质只是“在你嘴里融化”了一点。如果你眯着眼睛看，12小时的肉质有点像牙齿，但仍然是多汁的。

现在，关于那些**。在这里，我又用了两种稍有不同的方法，尽管我都是在相同的温度（135℃）下煮的℉ 2小时）。每当我听到人们谈论烹调鹅时，他们似乎都在与非常肥沃的皮肤作斗争。现在我不介意**发胖，但是这个皮下组织很薄，即使按照我的标准。为了比较和对比，我决定把一个**上的皮留下，去掉另一个，做一个酥脆的，就像食品实验室做的火鸡一样。去除皮肤是很容易的，你只需要一个锋利，薄刀片和一点耐心。关键是不要切肉或切皮，而是要把这些薄薄的东西挂在两者之间。

一旦我把一个**的皮去掉，我就用上面的按摩液给它们调味，只不过这次我加了一汤匙红糖，几枝百里香和几片鼠尾草叶。我还在每个袋子里放了一枝迷迭香。

至于那块皮，我决定像煮培根一样煮。我在烤盘上放了一个冷却架（用来盛美味的鹅油），在皮上撒了些盐，然后把它摊在架子上。我在300度做的℉ 大约半个小时，他惊奇地看着脂肪从皮肤上自由地流下来(如果你不想让你的皮肤卷曲，你可以在上面放一张羊皮纸和一张烤盘。不过，这会增加你的烹饪时间，而且我发现它在相当低的温度下不会卷曲太多。）

两个**都被放进热水浴缸里，几个小时后，它们就可以烧焦了。

事实上，我只需要把**上的皮肤烤焦，我必须说我对结果并不生气。正如你所看到的，皮肤并没有一路酥脆，但剩下的脂肪部分是柔软和柔软的，只有一点点咀嚼。我觉得它很讨人喜欢，但我喜欢从每一个词组的意义上咀嚼脂肪。

但是肉，我的孩子们；肉是星星。如果非要我描述一下它的味道，我会这么做，因为这是我字面上的工作——我会说鹅就像鸭子和鹿肉的杂交，有牛排的质地。事实上，如果你盲目地把这个给别人，他们可能会认为“有蹄哺乳动物”比“卑鄙的鸟”更重要

从胸脯上剥下的肉同样多汁。我本来打算把几汤匙的脂肪和它一起扔进袋子里，但是我忘了，我不能说它丢了。我确实决定用**上的皮肤留在平底锅里的油脂快速地把它烫一下，这样它就有了一层非常细腻、略带焦糖味的调味品和糖皮。我淋上了由海辛、蜂蜜、柠檬汁和酸橙汁制成的酱汁，然后（给我）端上桌带着那美妙的酥脆的鹅肉噼啪作响。这是非常令人愉快的。

如果你担心失去所有珍贵的鹅油，不要担心。将汤袋中的液体倒入汤汁容器后，油脂很容易分离出来。我甚至提供了一袋脂肪和皮肤碎片，仅仅是为了获取油脂，此举被誉为“非常聪明”

所以看起来很明显，goose会支持你，但你到底选择怎么做取决于你自己。双腿放低、放慢会让你的肉质更加丰满，但12小时、170度的双腿只会稍微不那么壮观。至于**，只不过是选择你喜欢的皮肤。两样我都很喜欢，尽管鹅肉串有着独特的乐趣。有了苏维德鹅，没有错的答案，只有好吃、好吃的结果。