朋友们好，欢迎回到Will It Sous Vide？专栏，我通常在那里用我的沉浸式循环器**你想要我做的任何东西。本周的节目中，我们谈论的是火鸡（因为这是所有美国美食作家现在可以谈论的话题），特别是火鸡腿。

去年整个火鸡的尝试充满了小缺点，但最终，我们发现了一只真正多汁美味的火鸡。因为我不能很好地离开，因为我痴迷于啃食巨大的鸟腿，古风格-我决定缩小我的重点，看看我是否可以采取sous-vide火鸡腿，甚至更华丽，美食的高度。我的目标是做一些复杂和放纵，但我基本上结束了一个传奇文艺复兴博览会火鸡腿抬高版本(很明显：我是这些的超级粉丝。）

我的计划很简单，食谱模仿了我最喜欢的一道菜：鸭肉。我开始用一杯红糖和一杯盐，加一茶匙大蒜粉和辣椒粉的基本疗法。我还扔了一些新鲜香草的枝叶在里面，因为感恩节火鸡没有一点迷迭香、鼠尾草和百里香是不合适的。

然后我用咸的东西擦了两条巨大的、鸸鹋形状的腿，用塑料薄膜包裹，让它们在冰箱里呆上24小时。然后我把腿上的腌制混合物冲洗掉，这个过程和我在自己的**上做的许多去角质处理惊人地相似。我用纸巾把每条腿拍干，然后把每条腿塞进一个装有半磅鸭脂的袋子里。

光荣的一家接着在167度的浴缸里洗了12到24个小时，因为我想看看多洗半天会不会有很大的不同，不管是正面的还是负面的。

在分配的时间过去之后。把腿从热水浴缸里取出，放在冰箱里冷藏一夜。这一步并不是完全必要的，但已经是深夜了，一个巨大的储油罐被加热到400度℉ 这不是我的睡前放松活动。

第二天早上，我把腿从冰箱里拿出来，刮掉多余的脂肪和胶原蛋白，把腿一根一根地浸在一个名副其实的大桶里，里面装着刺耳的热菜籽油，这正是灾难发生的时候。

你看，在一个经典的例子“你知道更好的**，”与触摸“这就是为什么你需要喝更多的咖啡，”我已经装满了我的煎锅，导致热油溢出的一刻，腿被淹没。幸运的是，我和我的猎犬都没有受到身体上的伤害，尽管一切平静下来后，猎犬确实喜欢舔一些火鸡味的油(我想说的是，用一个足够大的锅，把油炸到一半）尽管我自己也有漏油，腿还是炸得很漂亮，炸了五分钟后，皮也炸得很脆。

这时是品尝测试的时候了。我没有用刀叉，而是抓住腿的自然手柄，然后用牙齿把肉从骨头上撕下来。然后我用第二条腿重复了一遍。

两条腿无论如何都不干，但（令人惊讶的是）24小时的腿明显更嫩更多汁。然而，两者的质地与去年未腌制的标本有很大的不同，后者更多汁，但味道不那么浓烈。虽然没有那么潮湿，但这肉还是一样嫩，但它是密集和丝滑，有一个更集中的肉味。他们没有一个更好的期限治愈品尝，几乎像火腿，作为一个谁非常喜欢火腿火鸡，我很高兴。

基本上，这些腿的味道就像我从小在迪斯尼乐园和各种各样的游乐场吃的一样，无论是“仁”还是其他。但是，不同于你在这些活动中得到的大多数火鸡腿，它的皮非常脆，肉也不干。然而，它们不是你传统的感恩节火鸡。我的男朋友叫他“Ofclaire”—他觉得这些东西有点太咸了，但值得注意的是，他错了，从来没有体验过手拿死鸟腿在迪斯尼公园转悠的乐趣。

如果你想买一只有传统风味和质地的火鸡，这可不是好办法。但是，如果你想找一种口味浓郁、肉质丰满、有点内脏的火鸡吃法，那就试试24小时的治疗，然后是24小时的鸭脂浸泡，然后是友好的油炸。你认为夫人会很高兴的。