朋友们好，欢迎回到Will It Sous Vide？专栏，我通常在那里用我的沉浸式循环器**你想要我做的任何东西。今天我们提供一个标志性的，辛辣的和辣味的小数字：著名的鸡翅。

如果说我们上次的话题选择课教会了我什么的话，那就是你们在苏维德之翼的话题上不统一。你们中有些人对他们赞不绝口，有些人对此毫无印象，有些人有更宏伟的计划。

虽然我很受螃蟹蘸酱的诱惑，我想这就是我们下一次要解决的问题——我只是想知道给鸡翅配汤是否能使它的肉更多汁，皮更脆(很明显，煮汤不会使翅膀变脆，但在油炸之前先把一些脂肪弄出来会有帮助。）

首先，我买了四磅翅膀，把它们分成经典的翅膀形状，我称之为“小鸡腿”和“最好的部分”，然后我用以下方法准备了四批一磅重的翅膀：

• 只需加点盐调味，袋子里没有多余的脂肪
• 只需加点盐调味，袋中加入约5汤匙鸭脂即可
• 用盐和辣椒片的混合物调味，袋子里没有多余的脂肪
• 用盐和辣椒片的混合物调味，袋中加入约5汤匙鸭脂

然后把这些袋子密封起来，在150度的水浴中煮了四个小时，其间我洗了衣服，喝了一两杯***，吃了许多软糖。

当鸡在热浴缸里漂浮起来后，我把它们的翅膀从各自的袋子里拿出来，用纸巾拍干，然后把它们整齐地放在放在烤盘里的冷却架上。然后我把整个装置放在冰箱里过夜，让皮肤更充分地干燥。

第二天，我把一些菜籽油加热到400℉ (永远不要让它低于375℉), 每袋煎一个翅。正如你从下面的幻灯片中看到的，每个人的皮肤都酥脆得惊人。科学家们称之为“与我第一次在日光浴床上跳探戈非常相似”，这种皮肤在大约十分钟内就变成了金黄色并起了水泡。

然后我吃了每一个无酱汁的翅，这样我就可以不受酱汁的干扰而品尝它们了。用胡椒片烹制的翅膀没有明显的热量，但用鸭油烹制的翅膀，可以预见，有点潮湿(这肉只不过是自己煮的，让脂肪粘在我的牙齿上了。）

但是没有酱汁的翅膀是可悲的，所以我融化了一根黄油，加入了一杯法兰克的威士忌，在那简单但很华丽的翅膀酱汁里扔了一些刚炒过的翅膀。

然后我狼吞虎咽地吃了它们——那天我还没吃过，但翅膀和蓝奶酪很配，因为牧场是用来做沙拉的。你可能已经注意到我盘子里没有芹菜了。这是因为芹菜是现存最糟糕的蔬菜，我不把它放在厨房里。

我还有很多没有煎过的鸡翅，所以我把它们放回冰箱，直到我男朋友下班（午夜时分），这时我（有点醉醺醺地）给他煎了一批新鲜的鸡翅，自己也吃了一些。

那么，翅膀是真的吗？是的，是的，我的专业意见是，这是一个完全值得付出的努力。烹调它们时，不仅要用低而慢的鸭脂，使肉变得超级多汁，而且要在油炸前放出一点脂肪，使皮脆得粉碎。

而且，你知道那些婴儿已经被彻底煮熟了，所以你只需要把他们煎到你想要的程度。这是所有可能结果中最好的。另外，一旦炖好，你可以冷冻或冷藏你的翅膀，直到你准备好油炸或烧烤它们，此时你只需10分钟就可以得到新鲜烹调的，非常完美的翅膀。