朋友们好，欢迎回到Will It Sous Vide？专栏，我通常在那里用我的沉浸式循环器**你想要我做的任何东西。本周我们再次尝试苏维烘焙，除了奶油冻甜点，它在过去并没有很好的效果。

一般来说，我主要关心的是苏维面包和这种烘焙方式：

1. 考虑到我们是在真空密封的环境中烹饪，没有任何水分可以逃逸的地方，这意味着我们的面包会变得湿漉漉的，或者至少是粘糊糊的。
2. 水热不足以引发褐变反应，形成硬壳，没有硬壳的面包就像没有壳的蜗牛，有点糊状，没有吸引力。

但是，在我们的选题环节中，面包不断出现，当一位好心的读者给我发来这篇关于冰岛温泉面包的文章时，我抱着谨慎的希望。实际上，我非常谨慎地抱着希望，我非常乐观。我买了高档的欧洲黄油，所以我充满了傲慢。烹饪温度不仅非常接近我们的循环器所能达到的温度，而且配料也非常简单：

• 4杯黑麦粉
• 2杯小麦粉
• 2杯糖
• 4茶匙发酵粉
• 1升牛奶
• 一撮盐

我把湿的原料筛在一起，然后在牛奶里慢慢搅拌，做成面糊。

我原来的计划是把面糊倒进一个面包锅里，然后密封在真空袋里，但我碰巧刚从大袋子里出来，哑巴锅装不下中等的袋子。

所以我按照经典的sous-vide包装方法，把面糊倒进一个袋子和一个涂了油的小罐子里，因为没有小罐子这个实验会怎么样？

然后，我没有把我的容器放在温泉里，用泥土覆盖它们，而是把它们放在一个非常热的190度水浴中，让它们在外面呆上20个小时。

旁注：sousvide烹饪的一个特点是你不能真正闻到你正在准备的食物。这有时是件好事，但在烤面包的情况下，我觉得我被抢劫了一点，经验是明智的。吸收烤面包的香味是一种非常舒适的感官体验，我真的很怀念这里。

不管怎样，煮了20个小时后，包里的面包已经浮到了浴缸的顶部，戳的时候，感觉很硬。它看起来也毫无吸引力。

我决定先尝尝罐子里的面包，然后用刀子绕过罐子的侧面，让它滑出来。然后我把面包从中间切下来，凝视着面包的深渊。

然后我试探性地咬了一口，体验了一种我只能形容为“牙龈羞耻感”的感觉，“面包”以一种非常不愉快的方式粘在我的牙齿上，就像我们悲伤的苏维德罐子蛋糕一样。我恨它，恨我自己把它带到这个世界上。

袋装面包同样令人失望，浓密，有粘性，没有真正的味道。一开始我以为我煮的时间不够长，于是开始把它放在另一个袋子里再泡一泡，但后来我取下了一块更薄的边缘，看起来不那么湿，也不那么紧凑。

虽然边上的面包片看起来更像面包，面包屑也更大，但还是让我的嘴很难过。口香糖的耻辱又回来了，我吐了出来，就像我以前咬过的每一口一样。

那么，面包会变酸吗？

答案是什么？不，我认为作为一个社区，我们应该停止试图让它发生。如果任何一个食谱都能奏效的话，那就是这个，但是这个系统对于烘焙来说完全是错误的。虽然我们的冷却装置类似于温泉，但温泉中使用的烹饪容器不是真空密封的，也不是完全浸入水中的。这使水分的地方去，虽然它看起来像冰岛火山面包是非常潮湿和嫩，这防止了它变成胶状。但至少我们现在知道了，我的朋友们，这意味着没有人必须在这场悲剧上浪费时间和面粉。