会有问题吗？蜜饯

欢迎收看本周的Will It Sous Vide？专栏，我通常会用我的沉浸式循环器来制作你想要的任何东西。本周的前半部分我花在了一个超级秘密和令人兴奋的sousvide项目上，所以我决定为本周的专栏做一个简单而快速的实验，看看是否能制作出一种通常需要几个星期才能制作的糖醋调味品。...

欢迎收看本周的Will It Sous Vide？专栏，我通常会用我的沉浸式循环器来**你想要的任何东西。本周的前半部分我花在了一个超级秘密和令人兴奋的sousvide项目上，所以我决定为本周的专栏做一个简单而快速的实验，看看是否能**出一种通常需要几个星期才能**的糖醋调味品。

你可能注意到了，也可能没有注意到，我最近对腌制的柠檬很着迷，但是做它们需要等待，我想看看我是否可以利用sous vide的力量来加速这个过程。我曾在博客上看到过夸耀保存的柠檬只需一个小时就能做成，而且仍然是充满希望和怀疑的混合体。

要说清楚的是：我没想到会得到一块和真正发酵的腌制柠檬味道一样深的楔形物，但我希望能做出与快速泡菜相当的味道。

我洗了四个柠檬，每头都切了一点，然后把它们切成四分之一，尽我所能地把籽去掉，注意不要破坏太多的果肉。然后我把一半的楔子和1/4杯的洁食盐混合，剩下的一半和1/4杯的盐和几汤匙的食糖混合。

然后我把袋子密封起来，贴上相应的标签，然后把它们放在一个185度的苏维德浴缸里℉ 一个小时，大约在烹饪时间过半的时候，把袋子里的东西都洗了一遍。

60分钟后，我把袋子拿出来，把它们放入冰浴中冷却，然后出去觅食，等它们冷却下来。

当我从不太荒野的地方回来后，我把它们放进可爱的小罐子里，拿出几个楔子来做味觉测试。

所以现在我们需要知道：腌制的柠檬会变酸吗？

答案是什么？不完全是，我想我并不感到惊讶，尽管我很失望。柠檬本身并不坏，但它们不会取代以“通常”方式保存的柠檬。这两袋柠檬都有强烈的酸味和咸味，但正如人们所料，用糖做的柠檬味道更均衡一些。果肉柔软，易于涂抹，可以在家里用烤肉或夏天的意大利浓汤做的酱汁，但它缺乏我联想到的传统腌制柠檬的鲜味。果皮很软，可以咀嚼，而且只有轻微的苦味，如果果皮被放在一块美味的鱼上，或者被切碎成丰盛的沙拉，我是不会被做出来的。

最后我把它们放在冰箱里，我会让它们至少在那里呆上几个星期，希望它们能变成更美味的自己。因为我们这里的东西不能接近真正的腌制柠檬，我们甚至没有一个“快速腌制”版本的。它们可能是酸的，咸的，有点苦的，还有一点甜的，但是我们没有那种恐惧感，我得有那种恐惧感。

  • 发表于 2021-07-19 07:32
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