问候和问候,并欢迎回到另一个令人兴奋的部分将它sousvide?,每周专栏,你告诉我做什么与我的方差分析。
本周早些时候,在我们的主题选择帖子中,我试图缩小关注范围,并建议我们尝试一些奇怪或奇特的肉类,如鳄鱼、猪脚或鸭子。我原以为鸭子会把它带走,但后来一匹黑马出现了,获得了十颗星星和我们的心。
如果我的方差分析还有另一个更荒谬的用法,我想不出,正是这样的时刻让我爱上了我的工作。所以,在星期三下午(喝了几杯卡帕里和苏打水之后,因为在冰凉的清醒状态下享受热口袋似乎是错误的),我慢吞吞地走到了7点到11点,买了许多意大利辣香肠披萨热口袋和一个健怡可乐理货员(为了能量)。
尽管事实上我有一个经常喝醉的蹒跚学步的孩子的饮食习惯,但我至少有七年,甚至更长的时间没有吃过热的东西了。尽管如此,我仍然记得为烹调这道加油站的美味佳肴所付出的艰辛。正如nobe在他们的评论中指出的那样,在口袋里保持一致的温度总是有点困难,这使它成为一个完美的选择(专业提示:热口袋喜欢漂浮。为了让它们沉下去,在浸没之前在袋子里放一把黄油刀。)
令人惊讶的是,我在Anova的网站上,或者在互联网上的任何地方,都找不到sousvide Hot Pockets的食谱或资源。幸运的是,整个过程非常简单:根据热袋盒的说法,这种装在面袋里的饭必须煮熟,直到内部温度达到165华氏度。我把一堆(冷冻的)热口袋扔进塑料袋里,把它们浸在165度的浴缸里,然后定期取出,检查口袋两端和中心的内部温度。
气温在前半个小时上升得很快,但之后又慢了不少,从1小时开始稳定在160度。尝起来,一个小时的热口袋味道很好,仍然有一个相当片状的外壳。
在165度的温度下煮了两个小时后,热袋的两端和中心的温度仍然顽固地保持在160度左右,所以我把温度提高了5度,让它们再煮15分钟(注:我验证了我的体温计和方差分析是同步的,温度方面的;他们报告说,彼此之间的温度相差0.2度,所以镀液的温度确实是165度。)
这两个袋子在两端和中间都有165个口袋,但到那时,酱汁浸透到了外壳的边缘,使它变红,使它变得潮湿。
所以最终达到了内部温度,但以地壳为代价。显然,需要一种混合方法,所以我把另一个热口袋装进袋子里,浸泡一个小时,然后在450华氏度的烤箱里烤一分钟。
这似乎是一句非常愚蠢的话,但那个热口袋是我这辈子吃过的最好的热口袋。整个过程都是均匀烹调的,黏糊糊的、融化的奶酪均匀地分布在一起,面包皮像那种面团一样脆、片状,漏出的东西乱七八糟。
回到那个永恒的问题:热口袋会变软吗?
答案是:是的,我的朋友们,一个热口袋事实上是值得的,但你必须是一个相当大的球迷的微波三明治这是值得你的时间。我只想在喝醉或兴奋的时候(或小时候)有一个热口袋,所以我怀疑我是否有提前一小时加热我的水浴的先见之明。但是,如果你知道你想要一个热口袋一个小时之前,你想去打破你的浸泡循环器,享受最好的意大利香肠比萨热口袋你的生活。
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