随着烧烤季节的到来，是时候精通你的烧烤了。但和知道该做什么一样重要的是知道不该做什么。不要让你的烤肉串烤过头，你的汉堡变淡，或者你的牛排变干。以下是一些基本原则，以避免最常见的烧烤错误。

烤肉后让肉休息10分钟

我们知道，每个人都饿了，但要**诱惑，立即切入烤动物蛋白-所有的肉汁都会流出来，留给你的不是肉质的牛排。让你的牛肉、猪肉、鸡肉或羊肉休息10分钟，可以让肉的汁液均匀地重新分配。而且切口越厚，你需要休息的时间就越长——比如说，一个完整的猪**可能需要休息30分钟或更长时间。在这篇有帮助的文章中，你可以看到休息和不休息的肉之间的区别（并了解更多关于休息时间的科学知识）。

正如我们刚才指出的，如果你不确定你的烤鸡、牛排或猪肉是否烤好了，最糟糕的办法就是切开看看。有许多方法来测试Doness：有手掌测试，面部测试，和最简单的，一个温度读数使用肉类温度计。我用手摸牛排，但当我烹饪像鱼这样的食物时，我用叉子测试：我小心地把叉子插到肉最厚的部分的一半，把它***，然后用尖头碰我的下唇。如果摸起来很热，就完了。

同样的：不要切肉来检查是否熟透

另一个注意事项：请不要用那些长长的肉叉或雕刻叉来拿起你的牛排。烤蔬菜也可以，但是用两个大齿刺穿你的肉会使你失去宝贵的汁液。

只把烹饪时间相近的食物串在一起

我从来都不明白超市肉类柜台背后的逻辑，那里有烤羊肉串，巨大的肉块夹在薄薄的西葫芦或洋葱片之间。烤肉串的关键是一次把上面所有的东西都烤熟，除非所有你烤过的东西都用同样的时间来煮，否则这是行不通的。除了适当调整烤串的尺寸外，如果你用的是木串，也要确保在使用前先在温水中浸泡10-20分钟，以免烧焦。

别再吃汉堡了

如果你把汉堡馅饼压在烤架上烤得好，那你就大错特错了，汉堡里的果汁都直接从烤架里流出来了。是的，粉碎汉堡来获得丰富的外壳可以是一件好事，但不是在烤架上。

不要把水喷到火炬上

烧烤会爆发。考虑到你在明火上做饭，这确实是乐趣的一部分。但是，如果你有一个大爆发，**诱惑（无论多么伟大）飞溅或喷射水在你的火焰-他们只会散布灰烬，造成你的食物一团糟，水甚至可以损坏你的烤架搪瓷涂层。为了避免大爆发，在把切下来的肉放在烤架上之前，要把多余的脂肪从上面剪下来，并且要确保至少有30%的烤架是空的，以免挤到烤架上。如果你确实经历过一次，把烤架盖上。它会使火失去氧气并熄灭任何火焰。

Tina Mailhot Roberge、Georgi Kirichkov、Ernesto Andrade、Wicker Paradise、Paul Joseph、美餐妈妈、Rosle的BBQ Turner和Chris Hsia的图片。

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