上次我在超级市场买胡萝卜时,收银员问我要不要把顶部撕下来。”几乎每个人都同意,”他告诉我。那太糟糕了,因为许多蔬菜顶部都是完全安全和美味的吃。这里有三个准备工作值得一试。
就像萝卜本身一样,萝卜青菜往往带有一丝辛辣。它们的含水量很高,保存时间也不长,所以我通常一拿到它们就把沙子洗干净漂洗干净,然后把它们和一堆其他东西一起扔进食品加工机里,做成一种柔韧的绿色香蒜酱。我不仅可以利用叶子,我还有一个事实上的蘸酱生萝卜片以及。
与人们普遍认为的相反,胡萝卜顶部是无毒的,所以你绝对应该吃它们。事实上,它们是pesto的另一个流行补充(搜索“carrot top pesto”,你就会明白我的意思)。就口味而言,把它们想象成一种更甜、更胡萝卜的欧芹。烹饪书的作者黛博拉麦迪逊,为大家尊敬的素食烹饪的作者,有一个奇妙的汤食谱,要求胡萝卜以及他们的叶子特别饱和胡萝卜的味道。
如果你喜欢像彩虹或瑞士甜菜这样的深色绿叶蔬菜,你绝对应该探索用甜菜蔬菜烹饪,因为它们有相似的质地和味道。最简单的食用方法是用少许油炒或炒至萎蔫;玛莎·斯图尔特喜欢加一点番茄酱,但我经常只加几瓣大蒜。好处:你可以把一些烤好的甜菜球茎放在你的炒菜里,让它的根长得很满,然后放在盘子里。
照片由阿米莉亚克鲁克和水晶。
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