为了防止开裂，在芝士蛋糕凝固之前把它从烤箱里拿出来

如果你曾经烤过一个芝士蛋糕，但它却裂开了，你肯定不是一个人。虽然你可以试着用酸奶油来修补裂缝，但最好先采取预防措施，避免问题的发生。...

如果你曾经烤过一个芝士蛋糕，但它却裂开了，你肯定不是一个人。虽然你可以试着用酸奶油来修补裂缝，但最好先采取预防措施，避免问题的发生。

在Food52的客座专栏中，烘焙专家兼作者艾丽斯·梅德里奇（Alice Medrich）提出了五条防止奶酪蛋糕裂开的建议。她写道：

奶酪蛋糕太容易做了。不幸的是，它们经常会裂开——但直到蛋糕从烤箱里长出来，你觉得自己有空了。幸运的是，修复很容易。奶酪蛋糕是由不同比例的鸡蛋、奶酪和糖做成的富含蛋挞：过度烘烤通常是大多数问题的主要原因。

她提供了一些重要的提醒（提示：最近你用温度计检查过你的烤箱温度了吗？）。我们走的最重要的秘诀是：在蛋糕完全凝固之前把蛋糕从烤箱里拿出来。它看起来可能还没准备好，但它会在冷却的时候定下来的。要想获得更重要的指针（以及梦幻般摩卡大理石奶酪蛋糕的配方），请转到下面的链接。

为什么芝士蛋糕会破裂；如何阻止）|食物52

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... 为了保证奶酪蛋糕的奶油味，厨师应该清除面糊上的结块。此外，如果在固体成分正确混合之前不添加液体，奶酪蛋糕更有可能具有奶油质地。有必要避免空气进入混合物...

...满馅料。烤盘在烘烤时通常保持原样，然后在上菜之前，为了充分展示外壳的侧面，往往会把侧面去掉。 ...

...对比。一些最成功的组合包括那些既甜又酸的水果。菠萝芝士蛋糕属于这一类。主要原料奶油奶酪与碎菠萝混合。然后在蛋糕上撒上菠萝片或草莓——就像现在一样，或者放在含糖的果酱里&#13; ...

...有硬壳。其中最常见的是由格雷厄姆饼干或饼干制成的。为了制作面包皮，饼干或饼干应该被细碎，并与融化的黄油混合。当达到所需的稠度时，可以将外壳压入烤盘底部。 ...

...一种常见的巧克力芝士蛋糕制作方法是一口大小的蛋糕。为了制作这些蛋糕，将一块大奶酪蛋糕切成小块，然后将其浸入一碗融化的巧克力中。一旦巧克力冷却，一口大小的巧克力片就可以直接吃了。或者，通常呈楔形的芝士蛋...

...焙时间后，烤箱将关闭，但蛋糕将在里面静置约半小时。为了防止奶酪蛋糕崩塌或开裂，需要在仍然温暖的烤箱中多待一段时间。当芝士蛋糕准备好移动时，通常会将其放入冰箱冷藏几个小时。 ...

...涂层模仿芝士蛋糕皮的味道，同时最大限度地减少粘性，防止球失去形状。。 ...

...和面包师更喜欢在芝士蛋糕上使用水浴，以帮助其蒸制，防止其干燥和开裂。这是通过将芝士蛋糕所在的盘子放入一锅水中完成的，尽管水不会直接接触甜点本身。烘焙的覆盆子芝士蛋糕冷却后，可以在上菜前加上更多覆盆子糖...