如果你曾经想知道“剁碎的”、“切丁的”、“切碎的”和食谱中其他切块之间的区别，那么你并不孤单。刀切可能是如此混乱，我们已经编译了一些最常见的视觉指南。

搜索一下“刀切”，你会发现很多关于法国刀技术的教程，其中有“图尔内”和“帕门蒂埃”之类的术语。但对于日常的家庭烹饪来说，这些术语几乎毫无用处。这里有一些基本的切割和形状，你很可能会看到在食谱，网上，杂志食谱，所以你可以把这些刀的技能很好地利用。

大骰子

一个大的骰子通常是指一个蔬菜或物品切成3/4英寸的正方形。这也是我在食谱要求切碎大的东西（如土豆碎）时使用的切法。你可能会看到这种切割用于从洋葱到西瓜的所有东西。

中骰子

一个中等大小的骰子需要把原料切成边长1/2英寸的正方形。如果一个食谱指定了一个没有修饰的骰子（例如，“西红柿丁”，没有详细说明它们应该是小的、中的还是大的），我的目标就是中骰子。虽然甜菜、甜椒和黄瓜也不少见，但很多食谱都要求番茄丁。

小骰子

小骰子通常指的是将原料切成1/4英寸的立方体。如果你看到，比如说，“1杯芹菜，切成小粒”在配料表中，这是切的目标。很多菜谱都是以炒过的芹菜、胡萝卜、洋葱或切成小块的甜椒为底的。

布鲁诺伊斯

这是厨师和专家们谈论切肉时使用的为数不多的花哨的法语术语之一。甚至比一个小骰子还小，brunoise（发音为“brew NWAHZ”）是一个正方形，边长约1/8英寸。虽然比其他的菜品更不常见，但布鲁努瓦经常被用作一种食物的装饰，尤其是像清汤这样的汤。

朱利安

brunoise切割的起点来自于一种听起来很奇特的叫做julienne的东西，它实际上只是一种长火柴棍的切割，厚度约为1/8英寸。你可能会看到一个朱丽叶削减上面的食谱，如中式蒸鱼或东南亚木瓜沙拉。

雪纺绸

雪纺绸是类似的削减，适用于蔬菜叶子。简单地把叶子叠起来，紧紧地卷起来，然后垂直于卷的方向把叶子切成薄片，形成细条。最常见的雪纺蔬菜是罗勒；它被用作许多番茄和罗勒的装饰，从沙拉到意大利面。

用绞肉机绞

比布鲁诺伊斯小的是肉末。如果布鲁诺是1/8英寸，那么肉糜大约是这个尺寸的一半，接近1/16英寸。但是因为它太精细了，所以它也不太精确。大蒜是最常见的切碎配料。

切记，刀切的辛辣成分（如大蒜、葱和洋葱）越小，它的分布就越均匀，味道也就越浓。所以，如果你不想你的调味汁尝起来像大蒜，选择整个丁香，条子，甚至是一个骰子，而不是像肉糜一个更精细的削减。

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