没有什么比直接吃熟的新鲜水果更好的了，但是当这不可能的时候，做下一个最好的事情：冷冻你的水果。这很容易做到，经济，而且是一个无需大脑的方式来延长任何甜的和新鲜的坐在你的柜台上的生活。

你为什么要先冷冻水果？

把你的水果放在冰箱里确实会改变它的质地，但这是保存每一点味道的最好方法，不需要任何糖或添加剂的帮助。如果你有多余的东西（如梅耶柠檬，这是目前在北加州的季节），或如果你发现水果疯狂销售，这是有用的。如果你不经常购买某种特定的配料，但知道在今后的某个时候你会需要它，这也是很有帮助的。把冰冻的浆果、苹果、樱桃或香蕉放在手边做甜点，像馅饼、鹅卵石、咕噜和香蕉；用冷冻的热带水果来调味冰沙，同时保持冰凉。把橙汁和柑橘皮冷冻起来，以便在烹饪过程中随时使用，无论是在平底锅的酱汁中加入酸度，还是在一块一磅重的蛋糕中加入柑橘皮。最后但并非最不重要的一点是，作为一种提神的享受，像葡萄、蜜露和香蕉这样的水果直接从冰箱里吃起来味道很好。

一步一步指南冻结任何水果

这里有一个简单的方法，可以让你冻结几乎任何水果。这很简单（不过，根据水果的含水量和结构，你可能需要参考下面的注释）。但要记住的关键是水分和空气是冷冻食品的敌人。

1. 把你的水果彻底洗乾燥。
2. 如果水果有皮，就剥皮。把所有的伤痕、裂痕或其他不需要的地方划掉。
3. 如果你的水果比一口大，就把它切成大小一致的小块。
4. 用毛巾或纸巾再次拍**的水果。尽可能去除水分。

1. 把水果转移到一个覆盖着羊皮纸的托盘里（这是板凳刮刀再次派上用场的地方！）。把水果铺成一层。用塑料保鲜膜覆盖；将托盘转移到冷冻室，冷冻几个小时或最多一晚。
2. 从冰箱里取出托盘。轻轻地把水果从羊皮纸上剥下来，转移到有标签的冷冻袋里。在密封冷冻袋之前，尽量挤出冷冻袋中的空气。你的水果准备好了，可以保存6到9个月。

某些水果要记住的重要事情

因为每种水果都是不同的，所以每种水果都有一些小贴士可以帮助你更有效地冷冻。以下是您需要知道的：

• 苹果：甜苹果在冰箱里比酸苹果更能保持其风味。冷冻前剥皮切片；如果你要冷冻一大批苹果，并且想防止苹果褐变，那么在准备苹果的时候就把苹果浸泡在盐水中。
• 香蕉：冷冻前先去皮，然后切片。
• 浆果：将黑莓、蓝莓、覆盆子或草莓洗净，必要时将其茎干，并在冷冻前彻底干燥(草莓也很适合切片。）
• 柑橘：最好的冷藏方法保存柠檬，酸橙，葡萄柚，或橙子是保存的热情和果汁分开。把柑橘榨汁，然后把汁转移到冰块托盘里冷冻(你也可以把柑橘放在密封的塑料袋里冷冻，然后把它平放冷冻）你可以把柑橘直接放在冷冻袋里，但有一个我们喜欢的小贴士，那就是：为了方便起见，把柑橘皮分成单一的份（比如茶匙或大汤匙）。
• 猕猴桃：冷冻前先去皮，然后切片。
• 芒果：将芒果削皮并切块，然后冷冻。
• 甜瓜：哈密瓜、蜜露和克伦肖品种冻得很好；西瓜没有，因为它的水分含量很高。
• 菠萝：将菠萝去皮去核后切片，然后冷冻。如果你的菠萝特别成熟，把剩下的果汁保存起来，也冷冻起来。
• 核果：把桃子、李子和蒲公英削皮，然后切片冷冻。杏子不需要剥皮。樱桃在冷冻前应该去核。

为什么不直接买冷冻水果呢？

首先，免责声明：我一直买冷冻水果。我是一个嗜好喝冰沙的人，我喜欢玩各种口味的东西，所以我经常买一些没有季节性的东西，比如樱桃和桃子，放进我的混合饮料里。但我还是冷冻自己的水果，因为这是控制质量，尤其是成熟度的最好方法。举个例子：注意商店买的冷冻草莓，蓝莓，和我在左边买的黑莓混合，并将其与我在右边冷冻的草莓进行比较。

另一个例子：商店里买的，已经冷冻的菠萝通常含有**口腔的果核。但当我把自己的冷冻菠萝塞进搅拌机时，我知道我的冰沙里只有甜嫩的菠萝片。芒果片也是如此；看看左边刚打开的预包装版本和右边的冷冻房。

冷冻自己的水果还可以让你控制大小和切割等变量。虽然商店里买的冷冻水果里经常有大块的冰块，但如果你把水果完全拍干，你就不必处理任何与霜冻有关的稀释。

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