把这记在儿时的记忆里，我最好忘记了：我上小学的时候，我的同学给我起了个“酸奶女孩”的绰号。这个（希望是深情的）头衔是因为我喜欢每天在酸奶底部吃一个水果，不仅仅是在午餐时，而且是在零食时。每天喝两次酸奶不仅给我赢得了一个绰号；它也培养了我一辈子对酸奶的热爱。

这就是为什么Greatist团队决定探索DIY酸奶**的世界并与Lifehacker分享，我感到非常兴奋。有一些术语和几个步骤涉及，所以这个过程可能看起来有点令人望而生畏，但不要让这吓倒你！其实没那么难，我们已经分解了所有的行话和说明来指导你的每一步。

在我们进入材料和配料表之前，让我们把你在杂货店要做的一些决定分解一下。

选择牛奶

酸奶可以用脱脂牛奶和全脂牛奶制成。全脂牛奶对初学者来说是最容易的，因为它能很好地结合在一起，形成粘稠、温和的酸奶。一般来说，全脂牛奶和百分之二的牛奶会产生更多的结构和奶油酸奶。低脂牛奶会使酸奶更滑腻，乳脂更少，但这并不意味着它味道不好。如果你的饮食或口味偏好需要低脂牛奶，那就去喝吧。如果你选择低脂路线，如果你更喜欢不太流淌的质地，可以随意添加增稠剂（如脱脂奶粉、无脂明胶或果胶）。有机，超巴氏杀菌，或普通牛奶都可以使用。注意：虽然可以用豆奶或杏仁奶**酸奶，但原料和工艺有点不同，所以在本文中我们将严格按照牛奶来做。如果你想尝试一下非牛奶酸奶，看看这个豆奶酸奶的配方或者这个自制杏仁奶酸奶的配方。下图由乔丹·沙克谢夫（Jordan Shakeshaft）拍摄。

选择启动程序

一种“起子”含有活的细菌培养物，有助于将牛奶转化为酸奶。你可以用两种方法开始一批自制酸奶：从几汤匙商店买的（或以前自制的）普通酸奶，或用酸奶发酵粉。如果使用商店购买的酸奶，挑选一种对你来说味道很好的普通酸奶（普通酸奶或希腊酸奶应该可以）并检查标签，确认它有活的、活跃的培养物（这一部分非常重要）。还要检查确保酸奶中不含香料或添加甜味剂（如糖、Splenda或阿斯巴甜）。最好避免使用添加剂或增稠剂（如果胶、明胶或奶粉）的酸奶。脂肪含量无关紧要(注：这些照片是史东菲尔德全脂牛奶原味酸奶。）如果使用以前自制的酸奶作为发酵剂，最好在原批次的基础上只**6到8个批次。之后，购买一些新的酸奶，用新鲜的培养基重新开始（否则，酸度平衡会失去平衡）。如果自制酸奶的培养基不合适的话，也许是时候引进一种新的发酵剂了。

粉状的发酵剂往往含有一定数量的活菌，这使得它们能够始终如一地发挥作用（因此不必担心酸度平衡）。在一些杂货店很难找到，但在保健食品店或网上也能找到。很多都是用预先测量好的信封或包来的；阅读包装说明，确定一批酸奶要用多少发酵剂。

选择孵化器

酸奶**过程快结束时，你需要将混合物孵育几个小时（这一步对于将牛奶转化为酸奶至关重要）。最简单的孵化选择是购买酸奶**商，这是一个没有花哨的设备，旨在保持酸奶在一个稳定的温度，而它孵化。但是，如果酸奶不在预算之内，就没有必要向酸奶**商扔一些面团。还有其他几种不用掏钱包就可以孵化的方法：热水瓶、烤箱、微波炉、慢炖锅和加热垫都可以。有关详细信息，请参阅下面的说明。

选择口味和配料

调味品是不必要的，但它们肯定可以美化一批普通酸奶，并吸引不同的口味。可以在酸奶上桌之前添加调味品。甜的选择包括新鲜或果脯、蜂蜜、糖蜜、棕榈糖、果酱和调味糖浆。我们中胆子越大的人（或不爱吃甜食的人）可以尝试一下美味的选择：干香料、黄瓜丁或其他蔬菜、蒜末，或薄荷、欧芹、莳萝或罗勒等新鲜香草都是不错的选择。只要使用任何适合你味蕾的量，并尝试什么口味组合是最吸引人的。

你需要什么

在开始酸奶**冒险之前，确保手头有以下材料：

• 大罐或微波炉容器（用于加热牛奶）
• 糖果温度计，最好带有固定在锅侧的夹子
• 大碗
• 小碗
• 打蛋器或大勺子
• 长柄勺
• 储存容器
• 培养箱（见上图）
• 粗棉布和滤器（可选，见第9步）

当然，真正的成分是：

• 1夸脱（4杯）牛奶
• 3汤匙发酵剂（原味酸奶或酸奶粉发酵剂（见上文）
• 增稠剂（可选，见上文）
• 调味品和配料（可选，见上文）

注：此配方可加倍或加倍；只需按比例增加发酵剂和牛奶的量。

怎么办

设置：a。清洁和消毒您的设备、工具和工作表面。有两种方法可以做到这一点：使用洗碗机上的“消毒”设置，或用开水消毒一切。把所有的设备都放好，以便取用。

B准备冰浴。只需填满大碗或（干净！）用冰块沉下去。

C设置糖果温度计。把它放在又重又大的罐子上。小费应该低到足以被牛奶覆盖一点，但不应该接触锅底。

加热牛奶：将牛奶放入大锅中，用中火加热。把牛奶加热到至少180度（或开始沸腾）。一定要不时搅拌，以防止“皮肤”的形成，并注意确保牛奶没有达到沸腾或沸腾（或超过！）壶的边缘(不是进炉子的事？改用微波炉！将牛奶放在一个大的微波炉安全碗或一个带喷口的大玻璃量杯中（为了方便倒出），每隔2到3分钟用微波炉加热，直到温度达到180度或沸腾。）

冷却牛奶：a。一旦牛奶达到180度，把它从火中取出，让它冷却到110度或115度。

B为了加快冷却过程，将大罐放入冰浴中，偶尔搅拌牛奶。如果牛奶的温度降到110度以下，就把它放回原处。

加入发酵剂：一旦牛奶温度达到110到115度，就要加入发酵剂培养基了。A.酸奶发酵剂：在小碗里，将大约1杯热牛奶和酸奶混合，搅拌混合。将酸奶牛奶混合物加入锅中，轻轻搅拌直至完全混合。

B对于粉末起动器：遵循**商的说明！这将涉及到添加指定数量的培养粉到温牛奶，并轻轻搅拌，直到粉末完全溶解。

注意：如果使用增稠剂，现在也添加增稠剂！增稠：加入3或4汤匙脱脂奶粉。或者，如果使用果胶或明胶，只需按照包装上的说明。

做好孵化准备：a。首先，将热的混合物倒入或舀入保温瓶中（如果使用该方法），或一个有盖的耐热容器中（如果使用微波炉、烤箱或罐罐法）。

b、 在孵化过程中，你需要将混合物保持在100到110华氏度的温度。

注意：如果在孵育过程中，牛奶的温度降到这个临界值以下，应该还是可以的；你的酸奶可能质地比较松散。

现在是孵化的时候了：a。如果使用热水瓶：在加入酸奶之前，只需在里面旋转热自来水来加热内部(很明显，先把水倒出来。用毛巾或毯子把容器包起来，放在不会被打扰的地方。

B如果使用烤箱：将烤箱加热到115度左右（如果您的烤箱没有低温设置，只需将其设置为可能的最低温度，并让其加热一段时间）。把烤箱关掉。把容器放在烤箱里。

C如果使用坩埚：将坩埚加热到115度左右，然后拔下插头(如果它只有高和低的设置，只需使用其中一个来加热锅，然后关闭。）。用毛巾把装满酸奶的容器包起来，盖上盖子，放在罐子里。

D如果使用微波炉：盖上碗，用几条毛巾包起来以保持热量。专业提示：如果你有一个加热垫，随时加热，把它放在容器下面或旁边，以进一步确保它保持温暖。

E如果使用加热垫：将加热垫设置为低热，并将其包裹在容器上，或将有盖容器放在加热垫的顶部，并在容器上包裹几条毛巾——目标是将热量尽可能均匀地分布在酸奶周围。这个选项可能比其他选项慢一点；如果酸奶需要放置10个小时以上，不要感到震惊。

设定：5小时是孵化所需的最短时间，但你可以安全地孵化更长的时间，甚至是一夜之间。潜伏期越长，酸奶越浓，越酸。五个小时后，酸奶基本上是“完成”当你想它。质地应该是奶油状的，味道会很酸。尝尝看！如果你喜欢的话，就别再培养了。如果你想让它更危险，让它再孵几个小时。如果你想让酸奶更浓一些，在完成培养后，按照步骤9中的说明进行。

注意：在培养过程中，不要打扰或挤酸奶。

过滤混合物（可选）：现在，如果你想做一个更浓的希腊式酸奶，请遵循以下步骤（如果你想保持传统，请跳到下一步！）。对于较浓的酸奶：在培养后，用勺子将酸奶舀到一个铺有粗棉布的滤器中，滤器盖在一个碗盖上，用塑料薄膜包裹，让酸奶在冰箱中至少一个小时或一夜（可能接近一夜）。如果你想喝特浓的酸奶，可以用双层粗棉布或咖啡滤器，让混合物过滤一夜。扔掉酸奶中流失的乳清（或者留着备用！）。

将酸奶转移到储存容器中：有盖的玻璃、陶瓷或塑料容器工作良好。或者直接把酸奶盖在碗里冷藏（大约2到3个小时）。如果你用热水瓶孵育，一定要把成品酸奶转移到一个不保温的容器中冷却，这样温度就会下降。）

添加调味料（可选）：酸奶完全凝固并冷却后，可以随意添加调味料并混合！或者，在上菜之前，直接在上面放一些额外的东西。

酸奶应该持续大约两个星期，虽然它在第一个星期会有最好的味道，随着年龄的增长会变得更酸。如果酸奶放在冰箱里时有更多的乳清从酸奶中分离出来，只需在食用前将乳清搅拌回酸奶中即可。好好享受！

照片由佩里桑塔纳乔特。大约做4杯酸奶。食谱和说明稍微改编自Epicurious。

如何自制酸奶

劳拉·纽科姆是Greatist的编剧和编辑。她有写作和生态教育的背景，并不断地将这些**与她对健康、健身和心理健康的兴趣结合起来。在Twitter@LauraNewc上关注她。

Tina Mailhot Roberge的上图。

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