毫无疑问,用盐水浸泡感恩节的火鸡会比没有用盐水浸泡过的火鸡更加多汁。然而,严肃的人会吃J。Kenji López Alt认为(并演示)为什么你可能想跳过湿盐水,而只是在火鸡上加盐。
在Kenji的食品实验室测试中,用这种方法腌制的火鸡(或者鸡胸肉)可能有“湿海绵综合征的明确病例”。咀嚼的时候会有水出来,给人一种多汁的错觉,但质地有点太松,味道有点淡。”
更好的选择是在火鸡上加盐过夜。肉仍然会变得柔软多汁,但质地更为致密,火鸡的味道更直。Kenji说他从不给家禽加盐,但是高级盐腌可以防止煮过头。
一、 首先,我很乐意跳过腌制盐水的皇家麻烦,在感恩节回收更多的冰箱空间。
查看这篇文章,了解盐水浸泡背后的全部实验和科学知识,包括为什么用肉汤浸泡的盐水也不起作用。
食品实验室:火鸡腌制的真相
龙柯宁摄
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