跳过瓶装沙拉酱腌制，以避免糊状的肉
腌肉是一个经常重复的省时小贴士：把肉放在一个密封的袋子里，然后倒入一瓶沙拉酱，这样做既便宜又容易腌制。不幸的是，大多数瓶装沙拉酱中的高酸度对肉的风味几乎没有帮助，反而会破坏肉中的蛋白质键，使肉变成糊状。
别搞错了：一个好的腌料需要一些酸，比如柠檬汁、酸橙汁或醋，但大多数瓶装沙拉酱都太酸了，而且含有甜味剂、防腐剂和其他成分，如果你有时间自己做的话，你永远不会放进腌料里。另外，根据美国的测试厨房，最终的结果实际上是一个奇怪的凝胶一致性。他们还指出，长期浸泡在腌料中，尤其是酸性很强的腌料，实际上并不能给肉带来太多的风味，这与普遍的看法相反。取而代之的是，用新鲜的食材自己做腌料来调味，或者自己做腌料，放在冰箱的挤压瓶或罐子里，直到你需要为止。
你经常用瓶装调味汁腌肉，还是自己做？在下面的评论中分享你的腌肉技巧。
你认为腌制美国测试厨房的三件事是正确的
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- 发表于 2021-07-23 09:28
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