青葱的、辛辣的、亮绿色的香蒜酱是我们可以放在任何东西上的东西之一——见鬼,你可以把它放在一只橡胶鞋上,它可能仍然很美味。它通常由新鲜的罗勒、松子、帕尔马干酪、大蒜和橄榄油制成,但你知道你实际上可以用几乎任何东西做香蒜酱吗?
没错:你几乎可以用任何东西做绿色香蒜酱。你所需要的只是一种多叶草本植物、一颗你喜欢的坚果和一块咸奶酪。当罗勒不在时令,松子卖光了,或者当你有太多的绿色的东西放在周围的时候,这项技术就派上了用场。我不能声称这些比例是我几年前从传单上剪下来的食谱的变体,但每当我需要清除大量新鲜草药时,它们都是一种省钱的恩典。
基本比例为1:2:2:8(1份坚果、2份油、2份干酪、8份树叶或草药),加上大蒜、柠檬、盐和胡椒调味。请允许我演示:
首先,从几瓣大蒜开始。一两个就行了。脉冲几次,直到大致切碎。
加入2杯包装好的新鲜树叶或草药。一些开胃菜建议:罗勒、芫荽、羽衣甘蓝、胡萝卜、欧芹、菠菜、薄荷、芝麻菜(或一堆东西的混合物)。
加入1/2杯油。我通常使用特级初榨橄榄油,因为我喜欢它的味道,但你可以尝试任何味道宜人但温和的油,比如鳄梨油、亚麻籽油或胡桃油。
加入你选择的1/4杯坚果:松子、胡桃、山核桃、杏仁、开心果、腰果……选择无穷无尽。如果你愿意的话,干杯。
在你的食物加工机中搅拌(搅拌机会在必要时工作)直到光滑。
加入1/2杯你喜欢的干酪。除了雷吉亚诺、佩科里诺、阿西亚戈、罗马诺、格拉纳·帕达诺或朗卡尔都能胜任。
搅拌,直到奶酪完全混合。加入半个柠檬汁,用盐和胡椒调味。尝一尝,问问自己:它需要更多的酸吗?还要盐吗?再来点胡椒?我想要更薄一点吗(如果是这样的话,只要再加入一点油就行了!
把它加到你喜欢的任何东西上。当然,与意大利面食搭配是很好的,但香蒜酱区域也可以在汤中搅拌,塞进鸡皮下,或者在鱼片上烘烤,这是一种奇妙的风味提升。
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