01
2004年
Carbohydrates in food can take the form of 糖淀粉和纤维。使用本尼迪克特溶液测试单糖,如果糖或葡萄糖。本尼迪克特的溶液不能识别样本中的特定糖,但测试产生的颜色可以指示是否存在少量或大量糖。本尼迪克特的溶液是一种半透明的蓝色液体,含有硫酸铜、柠檬酸钠和碳酸钠。
You can also test for the amount of sugar rather than its presence or absence using density. This is a popular test for measuring 软饮料中有多少糖.
02
2004年
蛋白质是一种重要的有机分子,用于构建结构、协助免疫反应和催化生化反应。缩二脲试剂可用于检测食品中的蛋白质。缩二脲试剂是一种蓝溶液,由阿洛番胺(缩二脲)、硫酸铜和氢氧化钠组成。
使用液体食物样本。如果你正在测试一种固体食物,用搅拌机把它打碎。
Another simple test for protein 使用氧化钙和石蕊纸.
03
2004年
Fats and fatty acids belong to the group of organic molecules collectively called 脂类. 脂质不同于其他主要的生物分子,因为它们是非极性的。对脂质的一个简单测试是使用苏丹红iii染色剂,它与脂肪结合,但与蛋白质、碳水化合物或核酸结合。
这次测试需要一个液体样品。如果你正在测试的食物已经不是液体了,用搅拌机把它搅成泥来分解细胞。这将使脂肪暴露,使其与染料发生反应。
Another simple test for 脂肪就是把样品压在一张纸上。让纸晾干。水和挥发性有机化合物将蒸发。如果油渍残留,则样品含有脂肪。这项测试有些主观,因为纸张可能被脂类以外的物质染色。你可以触摸斑点并用手指摩擦残留物。脂肪应该感觉滑溜或油腻。
04
2004年
化学测试也可用于测试特定分子,如维生素和矿物质。一个简单的维生素c测试使用指示剂二氯酚,它通常被称为“维生素c试剂”,因为它更容易拼写和发音。维生素c试剂通常作为片剂出售,在进行试验之前,必须将其粉碎并溶解在水中。
这个测试需要液体样本,比如果汁。如果你正在测试一种水果或固体食物,把它挤压成果汁或在搅拌机里把食物液化。
If you don't have access to vitamin C reagent, another way to find vitamin C concentration is 碘滴定法.
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