你可以在一个塑料袋里制作冰淇淋,这是一个有趣的科学项目。最棒的是你不需要冰淇淋机,甚至不需要冰箱。这是一个有趣而美味的食品科学项目,探索冰点降低。
冰必须吸收能量才能融化,从而将水从固态转变为液态。当你用冰来冷却冰淇淋的配料时,能量从配料和外部环境中吸收(就像你的手,如果你拿着一袋冰的话)
当你加盐时,它会降低冰的冰点,因此需要从环境中吸收更多的能量才能使冰融化。这使得冰比以前更冷了,这就是你的冰激凌结冰的方式。
理想情况下,你们可以用“冰激凌盐”来制作你们的冰激凌。冰激凌盐是以大晶体的形式出售的盐,而不是食盐中的小晶体。较大的晶体需要更多的时间溶解在冰周围的水中,这使得冰淇淋的冷却更加均匀。
你可以用其他类型的盐代替氯化钠,但你不能用糖代替盐,因为(a)糖在冷水中不能很好地溶解,(b)糖不能溶解成多个粒子,像盐这样的离子物质。
溶解时分裂成两片的化合物,如NaCl分解成Na+和Cl-,比不分解成颗粒的物质更能降低冰点,因为添加的颗粒会破坏水形成结晶冰的能力。
颗粒越多,破坏越大,对依赖于颗粒的性质(依数性质)的影响也越大,如冰点降低、沸点升高和渗透压。
盐会使冰从环境中吸收更多的能量(变得更冷),因此,尽管它降低了水重新冻结成冰的点,但你不能向非常冷的冰中添加盐,并期望它冻结你的冰淇淋或在下雪的人行道上除冰。(必须有水)这就是为什么在非常寒冷的地区,氯化钠不用于人行道除冰的原因。
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