杯形蛋糕顾名思义是在杯形容器中烘焙的一种小蛋糕,通常经过磨砂和/或装饰。如今,纸杯蛋糕已经成为一种令人难以置信的时尚和一项蓬勃发展的业务。据谷歌称,“纸杯蛋糕食谱”是增长最快的食谱搜索。
某种形式的蛋糕自古以来就存在,如今人们熟悉的带糖霜的圆形蛋糕可以追溯到17世纪,食品技术的进步使之成为可能,如:更好的烤箱、金属蛋糕模具和平底锅以及糖的精制。虽然不可能说出谁制作了第一个纸杯蛋糕,但我们可以看看围绕这些甜点的几个第一。
最初,在松饼罐或纸杯蛋糕盘出现之前,纸杯蛋糕是在一种叫做拉梅金斯的小陶碗中烘焙的。茶杯和其他陶瓷杯也被使用。面包师很快就为他们的食谱发展出了标准的体积测量形式(杯子)。1234块蛋糕或四分之一块蛋糕变得很普遍,因此以蛋糕食谱中的四种主要成分命名:1杯黄油、2杯糖、3杯面粉和4个鸡蛋。
“纸杯蛋糕”一词的首次正式使用是1828年伊丽莎·莱斯利的食谱中提到的。19世纪,美国作家兼家庭主妇伊丽莎·莱斯利写了几本流行的烹饪书,顺便说一句,她还写了几本礼仪书。我们在本页底部附上了一份莱斯利小姐的纸杯蛋糕食谱,以防你想复制她的食谱。
当然,在1828年以前,小蛋糕还没有被称为纸杯蛋糕。例如,在18世纪,有非常受欢迎的女王蛋糕,单独分块,磅蛋糕。阿米莉亚·西蒙斯在其《美国烹饪》一书中还提到了1796年的食谱中提到的“用小杯烘焙的蛋糕”。我们在这一页的底部也包括了阿米莉亚的食谱,但是,祝你好运,希望你能复制它。
然而,大多数食品历史学家认为伊丽莎·莱斯利1828年的纸杯蛋糕食谱是最有意义的,因此我们给了伊丽莎“纸杯蛋糕之母”的称号。
根据吉尼斯世界纪录,世界上最大的纸杯蛋糕重1176.6千克或2594磅,由弗吉尼亚州斯特林的乔治敦纸杯蛋糕于2011年11月2日烘焙而成。烤箱和烤盘是为这次尝试定制的,烤盘很容易拆卸,以证明纸杯蛋糕完全煮熟且独立,没有支撑结构。这个纸杯蛋糕直径56英寸,高36英寸。锅本身重305.9公斤。
世界上最昂贵的纸杯蛋糕是一款方丹顶部的纸杯蛋糕,价值42000美元,上面点缀着9.75克拉的圆形钻石,最后是一颗3克拉的圆形切割钻石。这款杯形蛋糕是由马里兰州盖瑟斯堡经典面包店的阿雷恩·莫维塞西安于2009年4月15日制作的。
美国市场的第一批商业纸杯蛋糕衬垫是由一家名为詹姆斯河公司(James River Corporation)的火炮制造商生产的,其动机是战后军事市场的萎缩。20世纪50年代,纸制烘焙杯非常流行。
2005年,世界上第一家只有纸杯蛋糕的面包店成立了,名为Spreads纸杯蛋糕,这家店也为我们带来了第一台纸杯蛋糕自动取款机。
糕点、蛋糕和甜食的75张收据——由费城一位女士伊丽莎·莱斯利1828(第61页)所作:
杯形蛋糕
把牛奶里的黄油切碎,稍微加热。同时加热糖蜜,将其搅拌到牛奶和黄油中:然后逐渐搅拌糖,并将其放在一边冷却。鸡蛋打得很轻,和面粉交替搅拌。加入姜和其他香料,然后用力搅拌。给小罐头涂上黄油,几乎填满混合物,然后在中等温度的烤箱中烘烤蛋糕。
Amelia Simmons的《美国烹饪》小杯烘焙的轻质蛋糕:
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