石头煮沸——古代烹饪方法的历史
石头煮沸是一种古老的烹饪技术，可以直接将食物暴露在火焰中加热，减少燃烧的可能性，并允许制作炖菜和汤。关于石汤的古老故事，将石头放在热水中，并邀请客人提供蔬菜和骨头，从而创造出一种美味的炖菜，其根源可能是古代的石头煮沸。
如何煮石头
煮石头包括将石头放在炉子或其他热源中或旁边，直到石头变热。一旦达到最佳温度，这些石头就会被迅速放入陶瓷锅、内衬篮子或其他盛水或液体或半液体食物的容器中。然后热石头将热量传递给食物。为了保持持续的沸腾或炖煮温度，厨师只需添加更多的、定时的、加热的岩石。
沸腾的石头通常大小介于大鹅卵石和小卵石之间，并且应该是一种在加热时能够抵抗剥落和碎裂的石头。这项技术需要相当多的劳力，包括寻找和搬运足够数量的大小合适的石头，以及建造足够大的火来将足够的热量传递给石头。
发明
使用石头加热液体的直接证据有点难找到：根据定义，壁炉中通常有岩石（通常称为火裂岩石），而确定石头是否用于加热液体充其量也很困难。学者们提出的使用火的最早证据可追溯到约79万年前，在这些遗址上尚不存在制作汤的明确证据：有可能，也许有可能，火最初被用来提供温暖和光线，而不是烹饪。
第一个真正的、专门建造的与熟食相关的炉子可以追溯到旧石器时代中期（约125000年前）。最早的例子是，大约32000年前，在法国多尔多涅河谷的旧石器时代晚期遗址Abri Pataud，那里充满了热裂的圆形河卵石。这些鹅卵石是否用于烹饪可能是猜测，但肯定是可能的。
根据美国人类学家基特·尼尔森（Kit Nelson）进行的一项比较人种学研究，生活在这里的人最常使用煮石头在地球上的温带，纬度在41到68度之间。大多数人都熟悉各种烹饪方法，但总的来说，热带文化更多地使用烘烤或蒸煮；北极文化依赖于直接的火加热；在北半球的中纬度地区，石头沸腾是最常见的。
为什么煮石头？
美国考古学家阿尔斯通·汤姆斯（Alston Thoms）认为，当人们无法获得容易烹调的食物时，比如可以直接用火焰烹调的瘦肉，他们会使用石沸。他表明，直到大约4000年前，当农业成为主要的生存战略时，第一批北美狩猎采集者才大量使用煮沸石，以此来支持这一观点。
石头煮沸可能被认为是发明炖菜或汤的证据。陶器使这成为可能。Nelson指出，煮石头需要一个容器和一个储存的液体；石头煮沸包括加热液体的过程，而不会因直接暴露在火中而燃烧篮子或碗中的东西。而且，北美的玉米和其他地方的小米等国内谷物通常需要更多的加工才能食用。
煮沸的石头和古老的“石头汤”故事之间的任何联系都纯粹是猜测。故事讲述了一个陌生人来到一个村庄，搭建了一个壁炉，并在上面放了一壶水。她把石头放进去，邀请其他人品尝石头汤。陌生人邀请其他人加入一种配料，很快，石汤就成了一顿充满美味的合作餐。
石灰石烹饪的好处
最近一项基于美国西南部Basketmaker II（200–400 CE）石头煮沸假设的实验研究使用当地石灰石作为篮子中的加热元件来煮玉米。直到引入豆类之后，篮匠协会才有陶器容器：但玉米是饮食的重要组成部分，热石烹饪被认为是制备玉米的主要方法。
美国考古学家艾米丽·埃尔伍德及其同事将加热的石灰石加入水中，提高了水的pH值当温度在300-600摄氏度之间时，水会蒸发到11.4-11.6摄氏度，温度越高，时间越长，温度越高。当历史上的玉米品种在水中煮熟时，从石头中浸出的化学石灰会分解玉米并增加可消化蛋白质的利用率。
鉴别煮石工具
许多史前考古遗址的火炉主要是有火裂的岩石，美国考古学家费尔南达·纽鲍尔（Fernanda Neubauer）已经对一些证据进行了测试，证明有些火炉用于煮石头。她的实验发现，煮沸石头上最常见的裂缝是收缩裂缝，在破裂面上呈现不规则的锯齿状、波浪状或锯齿状裂缝，以及粗糙和起伏的内表面。她还发现，反复加热和冷却最终会使鹅卵石碎裂成小块，无法使用，这取决于原材料，重复也会导致岩石表面出现细微的龟裂。
大约12000-15000年前，在西班牙和中国发现了Neubauer所描述的证据，这表明这项技术在上一个冰河世纪末已经广为人知。
选定来源
- Ellwood，Emily C.等人，“石灰岩煮玉米：实验结果和犹他州东南部先兆群体营养意义”，《考古科学杂志》40.1（2013）：35-44。打印
- 高，邢，等。“中国北方SDG 12旧石器时代晚期沸腾石的发现”，《第四纪国际347》（2014）：91-96。打印
- 中泽，Yuichi，等，“旧石器时代晚期的石头煮沸技术：西班牙坎塔布里亚El Mirón洞穴早期Magdalenian炉缸的行为含义”，《考古科学杂志》36.3（2009）：684-93。打印
- 尼尔森，基特。“环境、烹饪策略和容器”，《人类学考古学杂志》29.2（2010）：238-47。打印
- 费尔南达，纽鲍尔。“使用火裂岩石的蚀变分析”，《美国古代》83.4（2018）：681-700。打印
- Short，Laura，et al.“使用手持拉曼光谱法对近期和史前库克石进行简易残留分析”，《拉曼光谱杂志》46.1（2015）：126-32。打印
- 《时代的岩石：热岩烹饪在北美西部的传播》，《考古科学杂志》36.3（2009）：573-91。打印
- 发表于 2021-10-04 05:00
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- 分类：科学
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