《炼金术士》中的人物反映了小说本身的风格。作为一部寓言小说，每一个人物都代表着某种东西，而不仅仅是在虚构的环境中生活和运作。事实上，《炼金术士》本身，除了结构像一部以探索为导向的冒险小说外，是一部实现自己命运的寓言。

圣地亚哥

他是一个来自安达卢西亚的牧童，是小说的主角。他的父母希望他成为一名牧师，但他好奇的头脑和任性的性格让他选择成为一名牧羊人，因为这将使他能够周游世界。

在梦见金字塔和埋藏的宝藏后，圣地亚哥从西班牙前往埃及，在丹吉尔和法尤姆绿洲逗留。在他的旅程中，他从一组奇特的人物身上学到了关于自己和关于统治世界的法律的各种课程。他既是一个梦想家，又是一个自鸣得意、脚踏实地的年轻人——是人类渴望梦想和记住自己根的冲动的代名词。

作为一名牧羊人，他开始了他的冒险，由于他与麦基洗德的相遇，他成为了一名精神探索者，并且，随着他在探索中的进步，他逐渐熟悉了渗透世界的神秘力量，称为世界的灵魂。最终，他学会了如何解读预兆，并能够与自然力量（太阳、风）和超自然实体进行沟通，例如书写一切的手，上帝的替身。

炼金术士

他是小说的主人公，住在绿洲，能把金属变成金子。这位炼金术士是小说中的另一位教师形象，他带领圣地亚哥完成了旅程的最后一段。他已经200岁了，骑着一匹白马，左肩上扛着一只猎鹰，一直随身携带着一把弯刀、一块哲人石（能够将任何金属变成黄金）和长生不老药（治愈一切疾病）。他主要讲谜语，并相信通过行动而不是像英国人那样通过口头制度来学习。

在炼金术士的指导下，圣地亚哥学会了与周围的世界交流，最终学会了自己的超自然能力。多亏了炼金术士，他经历了一个与炼金术的本质相呼应的转变——一种元素转化为更有价值的元素。他与世界的灵魂相连，这为他提供了超自然的力量。然而，尽管有能力将任何金属变成黄金，这位炼金术士并不是出于贪婪。相反，他认为在把任何普通元素变成贵重金属之前，他必须净化自己。

老太太

她是一位算命师，以直截了当的方式诠释圣地亚哥的金字塔梦和埋藏的宝藏，并让圣地亚哥承诺，他将把他准备找到的宝藏的十分之一送给她。她将黑魔法与基督的肖像画结合起来。

麦基洗德/塞伦国王

作为一个流浪老人，他向圣地亚哥介绍了诸如个人传奇、世界之魂和新手运气等概念。他还给了他一套石头，乌林和图姆，分别回答是和否。

梅尔奇泽德是一个隐喻性人物，他将圣地亚哥从一个简单的牧羊人转变为一个精神探索者，也是第一个在小说中展示任何魔法运用的角色。事实上，他是《旧约》中一位强有力的人物，他因祝福亚伯拉罕而获得了亚伯拉罕十分之一的财富。

水晶商人

水晶商人充当圣地亚哥的陪衬。他是丹吉尔的一个商人，性格不太友好，他雇用圣地亚哥在他的商店工作，这使他的生意一路飙升。他的个人传奇是去麦加朝圣，但他接受了一个事实，那就是他永远不会实现他的梦想。

英国人

他是一个书呆子，沉迷于通过书本获取知识，他决心通过会见据说住在法尤姆绿洲的神秘炼金术士来学习炼金术。鉴于炼金术士的寓言性质，英国人代表了从书本上获得的知识的极限。

骆驼牧民

他曾经是一个富裕的农民，但后来一场洪水摧毁了他的果园，他不得不寻找新的方式来养活自己。在小说中，他有两个功能：他教导圣地亚哥活在当下的重要性，并展示如何从最不可能的来源获得智慧。骆驼牧人敏锐地观察着来自上帝的预兆。

法蒂玛

法蒂玛是一个住在绿洲的阿拉伯女孩。当她在一口井里装满水壶时，她和圣地亚哥相遇了，他爱上了她。这种感觉是相互的，作为一个沙漠中的女人，她支持圣地亚哥的追求，而不是感到小气或嫉妒，因为她知道他必须离开，这样他最终才能回来。即使当他犹豫离开她时，她也说服他必须离开，因为她相信，如果他们的爱是命中注定的，他会回到她身边。

法蒂玛是圣地亚哥的爱情爱好，科埃略通过他们的互动探索爱情。她是唯一一个相当成熟的女性角色。事实上，她证明了她也能理解预兆。“从我还是个孩子的时候起，我就梦想着沙漠能给我带来一份美妙的礼物，”她告诉圣地亚哥。“现在，我的礼物到了，是你。”

商人

商人从圣地亚哥买羊毛。由于担心诈骗，他让他当面剪羊毛。

商人的女儿

她美丽而聪明，是从圣地亚哥买羊毛的人的女儿。他对她有轻微的吸引力。

法尤姆部落首领

酋长希望维持法尤姆的中立地位，因此，他的统治是严格的。然而，他相信梦和预兆。