如何不含咖啡因的咖啡?(coffee decaffeinated?)

由于许多人喜欢咖啡的味道,不含咖啡因的咖啡很早就有了需求,但他们要么不能,要么不应该摄入咖啡因。有几种方法可以去除咖啡中的咖啡因。今天大多数人使用水去咖啡因,因为它被认为是最健康的过程。...
Steaming beans is often the first process in decaffeinating coffee.

由于许多人喜欢咖啡的味道,不含咖啡因的咖啡很早就有了需求,但他们要么不能,要么不应该摄入咖啡因。有几种方法可以去除咖啡中的咖啡因。今天大多数人使用水去咖啡因,因为它被认为是最健康的过程。

最早生产无咖啡因咖啡的方法之一就是咖啡品牌Sanka。这种在盐水中蒸咖啡,然后在咖啡豆上加苯的方法现在被认为是非常不安全的。苯是一种危险化学品,它的另一个用途是用于早期的凝固汽油弹。Sanka不再使用这种方法。

Caffeine is removed from green coffee beans before roasting.

直接法将咖啡豆蒸半小时,然后用乙酸乙酯或二氯甲烷冲洗咖啡豆。化学物质排干后,豆子再蒸一次。当这个过程使用从水果或蔬菜中提取的乙酸乙酯时,咖啡被称为自然脱咖啡因。

用水法或间接法将咖啡豆浸泡在水中,而不是蒸咖啡豆。然后将水排干,并添加乙酸乙酯或二氯甲烷。这些化学物质在豆子受热时蒸发。咖啡豆然后在水里再洗一次澡,水被重复使用,因为它被认为含有咖啡的基本味道和油。这种间接的方法通常被认为是更可取的,尽管咖啡爱好者认为这种方法会损害咖啡的口味。

Decaffeinated coffee still contains some caffeine and can be problematic for people who must avoid the stimulant altogether.

水法的一种变体是使用木炭过滤器代替化学物质来生产无咖啡因咖啡。木炭通常涂有碳水化合物溶剂和水。这被认为是为了防止木炭不仅吸收咖啡因,还吸收咖啡的味道。

二氧化碳法被认为是最有效的。豆子先蒸,然后用碳酸水浸泡。然后,水通过木炭过滤器排出。最后一个过程是将青咖啡豆浸泡在水和咖啡溶液中,以去除咖啡因。

Many gourmet coffee stores sell decaffeinated beans that are minimally processed.

许多天然食品商店现在都以使用水或木炭法的天然脱咖啡因咖啡而自豪。对于那些必须完全避免咖啡因的人来说,重要的是要注意,不含咖啡因的咖啡含有残留量的咖啡因。通过脱咖啡因过程,咖啡因大约减少了97%,但咖啡并非完全不含咖啡因。

  • 发表于 2021-12-01 17:56
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  • 分类:美食

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