在烹饪中，什么是挖泥船？
挖泥船是一种大型振动筛。它看起来像比萨饼店里的铝制奶酪摇壶。它的顶部有大洞，可能有圆顶或平顶。它可能有把手，也可能没有。该装置允许厨师将面粉洒在肉上、面团上或任何需要涂面粉的东西上。
在油炸时，疏通肉类有助于保持其湿润。调味品也可以添加到面粉中，然后再转移到肉中。使用挖泥船意味着厨师不必处理那么多的肉类，这意味着感染食源性疾病的风险降低，从而提高食品安全水平。
这种食品安全性的提高，尤其是当厨师在做类似炸鸡的事情时。许多厨师将鸡块浸在鸡蛋或牛奶中，很有可能与面粉混合物交叉污染。挖泥船通过不让整批面粉接触鸡肉来解决这种可能性。如果需要较重的面粉涂层，厨师只需将更多的面粉摇出即可。使用一个是一个更安全的方式准备生肉烹饪。
任何带有大孔的振动筛都可以用作挖泥船。显然，洞越大，在食物上晃动的面粉就越多。奶酪摇壶随处可见，价格不到10美元。实际上称为挖泥船的器具通常由铝制成，零售价为15至30美元。
- 发表于 2021-12-01 18:14
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- 分类：美食
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