辣椒是许多国家烹饪传统的一个组成部分,出现在辣酱汁、调味汁、腌料和厨师能想象到的任何东西中。辣辣椒起源于南美洲和加勒比海地区,但在探险时代,它们与其他各种新大陆食物一起被引入欧洲。今天,辣椒以新鲜和干燥的形式在世界各地种植和销售。辣椒也被称为chiles,是对当地的Nahual单词的称呼。
辣椒素的强度是由一种叫做辣椒素的物质引起的,辣椒素具有刺激粘液膜的晶体结构,如口腔中的粘液膜。这种物质的能量如此之大,以至于可以用百万分之几来衡量,其刻度被称为斯科维尔热刻度。根据比例,百万分之一(ppm)的辣椒素相当于15个斯科维尔热量单位。这个系统提供了一个快速的指示器,指示辣椒的辣度。作为参考,一个甜椒的Scoville热量单位为零,而纯辣椒素的Scoville热量单位为1600万。
三种辣椒以其强度而闻名,首先是哈巴尼罗斯辣椒,它的斯科维尔热量单位在100000到300000之间。苏格兰帽子和牙买加辣椒的Scoville得分略低,从100000分到250000分。如果不小心处理,这些辣椒可能会导致口腔起泡,至少会让一道菜变得非常难吃。
在斯科维尔等级中,泰国辣椒、卡宴、塞拉诺辣椒和蜡椒的得分更高,高端的得分从5000到100000不等。泰国辣椒在东南亚很容易被采用,在那里辣椒被大量种植并晒干以备将来使用。辣椒家族中仍然存在的较温和的辣椒包括墨西哥辣椒、罗科蒂略辣椒、波布拉诺斯辣椒和新墨西哥辣椒。大多数消费者对墨西哥食物中经常出现的较温和的辣椒比较熟悉。其他辣椒,如胡椒粉,斯科维尔分数很低,实际上根本不能被认为是“辣”辣椒,尽管它们确实有一点咬。
处理辣辣椒时,采取安全预防措施很重要;辣椒会伤害手部皮肤和口腔内部。应始终戴上手套,在准备其他食物或接触身体部位(如面部)之前,应彻底洗手。如果你想减少辣椒的热量,你可以去除辣椒中间的种子和白肋,辣椒素被浓缩。
...甜椒制成的。辣椒通常比辣椒粉热。 覆盖的关键领域 1.什么是辣椒-定义、味道、用途2。什么是辣椒粉-定义,味道,用途3。辣椒和辣椒粉有什么区别?主要区别比较 关键术语 Cayenne Pepper, Paprika, Pepper 什么是辣椒(cayenne pepper)? C...
...种类 香蕉辣椒是辣椒属植物的一个变种,而辣椒是两种不同植物的变种:辣椒和辣椒。 斯科维尔量表 斯科维尔秤是一种用来测量辣椒和其他含有辣椒素的食物的热量水平的装置。根据经验,Scoville评分越低,辣椒的热量水平就...
酸辣酱是一种起源于印度的泡菜,但在世界许多国家有不同的食用方式。酸菜配菜酸...
麦酒是一种在温暖的温度下用顶级啤酒酵母发酵的啤酒。它们通常在酿造两到三周后...
醋是一种古老的调味品,几个世纪以来一直被用来调味和保存食物。它是通过将水果...
存在许多不同类型的干辣椒,基本上任何类型的新鲜辣椒都可以干燥制成干辣椒。最...
辣椒可以分为两类:甜的和辣的。第二类也可称为辣椒或辣椒。它们是一种新的世界...
... 熟悉家务的人都知道拖把是什么;拖把是一种带有长柄的清洁工具,它有某种吸水头,用来清洁固体表面。拖把通常用于清洁地板、墙壁和木制品等表面。 ...
“毛巾”一词涵盖了各种织物和尺寸,但一般来说,它旨在帮助清洁。因此,毛巾通...
...。它们通常由硅酮或泡沫制成。一旦消费者决定了她喜欢什么材料,她就可以开始考虑各种各样的选择。这些封面有各种颜色、形状和尺寸,允许人们根据自己的需要选择适合自己的封面。
. ...