棕榈心是从棕榈树的软核中收获的蔬菜。它们在拉丁美洲菜肴中非常受欢迎,并出口到世界其他地区,既有新鲜的,也有罐装的。法国是最大的进口国,在包括波多黎各和巴西在内的几个拉丁美洲国家设有出口中心。许多素食者在他们的食谱中使用棕榈心,将蔬菜混合成酱,平淡地食用,或者将它们加入沙拉中。
许多野生棕榈物种是棕榈心的来源,包括椰子树、阿拉伯棕榈树和沙巴棕榈。不幸的是,收获过程杀死了这些树木,因为它们只有一根茎,而提取内部核心实质上破坏了植物。针对这一问题,一些棕榈树被驯化和培育,专门用于生产这种蔬菜。这些树有多个茎,允许农民收割心脏,同时允许树的其余部分存活。
棕榈和沼泽卷心菜是棕榈心的两个替代名称。这种蔬菜呈淡稻草色,有一种嫩而细腻的味道。新鲜时,它可能有点脆脆,尽管罐装的容易软化。蔬菜最珍贵的部分是核心部分,尤其是甜和嫩。新鲜的和罐装的品种通常在出售前都被切成小块,以便于管理。
在拉丁美洲菜肴中,棕榈心通常在加入沙拉或菜肴之前先腌制或拌上调味品。它们也可以用于水果甜点,以增加一种不同寻常的风味和质感。蔬菜也可以轻轻炒一下,和意大利面食一起搅拌。一些厨师使用它们就像洋蓟心一样,将它们添加到沙拉、意大利面、乳蛋饼和其他菜肴中。因为它的味道与朝鲜蓟非常相似,所以替代品通常效果相当好。它们也可以与其他成分混合浸泡。
要做一份有棕榈心的美味而不寻常的沙拉,厨师可以把它们和菠菜、草莓和核桃一起放在一个大沙拉碗里。调味品的制作方法是将苹果醋、糖、柠檬汁和盐放在平底锅中以低热烹调,不断搅拌,直到糖融化。然后,厨师可以把调味品从火上拔下来,加入亚麻籽油、罂粟籽、干芥末、辣椒粉和少量洋葱末。这可以撒在沙拉上,沙拉应该马上上桌。这种沙拉也可以搭配奶油或蓝奶酪调料。
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