波士顿卷是日本寿司卷的美国化版本。这种寿司食谱将水煮虾与寿司饭和日本黄瓜搭配,而不是传统的生海鲜。这个食谱是对加利福尼亚卷的改编,其中仿蟹肉或鱼糜是海鲜的主要成分。虾和米饭组合是寿司食谱的基础,通常只在美国东部海岸的寿司店生产。
波士顿卷(Boston roll)是融合烹饪的经典范例,它以水煮虾取代了日本寿司中较传统的生鱼。融合烹饪法让寿司厨师修改传统食谱,使其对寿司新手和美国饮食文化更具吸引力。美国饮食文化中使用生鱼和生肉的食谱较少。波士顿卷保留了日本的根,将标准的海苔包装纸作为卷底。在这个版本的寿司中,咸的海苔包装给美国配料带来了正宗的味道。这种寿司的食谱通常使用多达五片海苔。
根据供应情况,可以在波士顿卷中找到日本或美国黄瓜和鳄梨。黄瓜通常在厨师加入寿司配料前切成薄片。鳄梨并不是寿司的传统配料,但食品历史学家认为,鳄梨的使用是基于加州面包卷的常见配料改编而成的。
波士顿卷的日本调味品保留了这道菜的亚洲根。芥末是一种类似于辣根的火辣酱,可以放在面包卷中,也可以和辣根一起食用。酱油,一种传统的亚洲调味品,经常出现在这些面包卷的食谱中。厨师在面包卷中加入的其他辛辣酱汁和芝麻是从亚洲菜肴中提取的,或者是适合这种寿司融合方法的元素。
与传统寿司相比,波士顿卷为那些担心可持续海鲜选择的食客提供了另一种选择。提供有关海产可持续性问题的信息和教育的国家和国际组织认为虾是传统的寿司中经常使用的不可持续养殖和捕捞物种的好选择,例如金枪鱼、鲷鱼和独脚鱼。吃波士顿卷可以避免过度捕捞传统上在寿司中扮演主角的濒危鱼类。这种寿司中的虾是煮熟的,因此人们也可以不太担心食用生海鲜可能导致疾病。
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