加州卷似乎是20世纪70年代在洛杉矶发明的,以回应美国人对生鱼的普遍厌恶。这是融合烹饪的经典范例,它将传统的日本食物与美国食材结合在一起,带来了新鲜而独特的风味。在它起飞后,许多其他厨师尝试了它,创造了地区差异。在美国,许多提供寿司的餐馆提供加州卷的变体,尽管在寿司的故乡日本很难找到。
从技术上讲,加利福尼亚卷被归类为卷寿司,意思是卷寿司。它通常是由内而外制成的,因此,在横截面上,轧辊有一层大米、一层海苔,然后是填充物的内芯。加州面包卷的经典配料是蟹肉、蛋黄酱和鳄梨。其结果是一个奶油,丰富的卷,与口味,吸引了许多美国人。其他变种使用仿螃蟹,或添加黄瓜。
卷制好后,通常会在烤芝麻或鱼子(也称为tobiko)中卷制。面包卷被切成一口大小的小块,放在带有装饰的盘子上。通常,加州卷寿司与其他类型的寿司搭配,以获得不同的口味和质地。
制作加州卷相对容易。要在家里做这道寿司,你需要一个寿司垫、一把锋利的刀、一碗水、一碗寿司饭、烤海苔海苔、蟹肉丝、蛋黄酱、切成条状的鳄梨和芝麻籽或tobiko来卷寿司。制作寿司米饭时,先煮短粒米饭,然后加入糖、米醋和一小撮盐。在开始之前,你可能会发现用塑料薄膜覆盖寿司垫很有帮助,防止米饭粘在上面。
首先在寿司垫上放一片海苔。把手浸入水中,在海苔上涂上一层薄薄的大米,轻轻按压,使大米粘在一起。小心地把海苔翻转过来,在中间做一行配料。然后,从离你最近的边缘开始,卷起海苔,将末端塞入加利福尼亚卷轴内,并在卷轴成型后用力按压以压紧。但是,不要用力按压,否则填充物会从末端喷出。接下来,如果需要的话,将寿司卷在芝麻籽或鱼子酱中,并在食用前将其切碎。
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