双锅是一种特殊的厨房设备,由两个合适的平底锅组成。较大的平底锅部分装满水,然后用文火煨或煮沸。内锅利用这种间接热量融化巧克力,烹调奶油冻和酱汁,甚至熔化蜡烛制作的蜡。也可以即兴制作一个大平底锅和一个碗,或者两个平底锅用三脚架或其他耐热间隔物隔开。
传统炉灶烹饪需要在金属或玻璃食物容器下直接加热。这种方法适用于肉类或蔬菜等较丰盛的食物,但精致的酱汁和巧克力在直接加热下往往会分解。双锅可以让鸡蛋和其他对热敏感的酱汁成分缓慢而均匀地加热,消除了烧焦或过度烹调的可能性。巧克力几乎总是要以这种方式融化,因为直接加热会导致温度上升过快,并破坏其稠度。
使用蜡或肥皂的爱好者也可以使用双锅炉来熔化他们的原材料。沸水很少上升到212°F(100°C)以上,这将防止蜡或肥皂在项目之间烧焦或凝固。糖果制造商也使用这种类型的平底锅来保持糖浆在成型前的活力。
如果一个食谱需要一个双锅炉,很少有替代方法。没有这个平底锅的厨师可以用两个酱锅或一大锅沸水和一个耐热碗即兴制作一个。大多数模型只有一个盖子,但许多酱汁配方需要不断搅拌。巧克力和水不是一个很好的组合,所以千万不要在融化的巧克力上盖盖子。如果厨师使用的是即兴锅,他或她需要小心蒸汽周围。这两个元素应该保持分离-如果内锅接触到外锅的底部,结果可能是产生反作用的直接热量。
有一种烘焙等价物叫做贝恩玛丽。有些食物,如烤蛋羹和蛋奶酥,被放在一个较大的锅里,锅里部分注满了水。贝恩玛丽提供同样的间接热量,但在烤箱内。
...炉在超临界流体压力下工作。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是临界点 3. 什么是亚临界锅炉 4. 什么是超临界锅炉 5. 亚临界与超临界锅炉的相似性 6. 并列比较-亚临界与超临界锅炉的表格形式 7. 摘要 什么是临界点(the critical poi...
...别,以便业主根据自己的情况和要求做出正确的选择。 什么是熔炉(a furnace)? 熔炉加热空气,并将这些空气分布到整个房间以保持温暖。一旦炉子加热空气,鼓风机就把热空气吹入管道系统。然后,温暖的空气通过墙壁、天花...
...wke)等艺术家,但这些节目(有意)很难进入。这就是为什么Boiler Room的一个基础是直播:任何人都可以在线观看事件的发生,或者稍后在网站的档案中观看。 广播很酷 这种自负并没有随着Twitch刚刚...
...来输送。 熔炉(furnace) vs. 锅炉(boiler) 那么,炉子和锅炉有什么区别?虽然它们有许多相似之处,但它们在一个关键方面有所不同。炉子使热空气在家中循环,而锅炉使水加热并循环。炉子利用管道系统来分配热空气,而锅炉通常...
冬天来了!寒冷难忍。那为什么不用锅炉或火炉来加热房间呢?它们可能看起来是同一件事,它们确实有着相似的目的,但它们之间有着明显的区别。是的,锅炉和炉子乍一看是一样的。它们都利用外部能量来加热空气。对许多...
... 要成为一名锅炉检查员,或是一名审查锅炉安装以确保其安全的机械检查员,可能需要完成一些培训和许可要求。这些标准因管辖权的不同而有很大差异。在监管较少的一端,锅炉检...
立式锅炉是一种蒸汽发生器,锅炉壳体垂直放置,而不是水平放置。就像所有类型的...
机车锅炉是任何蒸汽动力机车的发动机的中心部件。与机车锅炉类似的锅炉,也被称...
双层皮馅饼就是有两层皮的馅饼。你会发现很多单皮馅饼,像山核桃和南瓜,还有很...