火锅是用来点燃某种熟菜上的利口酒的。这个过程在不增加酒精刺激的情况下为菜肴添加了利口酒的味道。flambé技术既古老又新颖。烧烤食物和添加酱汁和烹饪一样古老。然而,18世纪和19世纪的法国厨师开始完善烹饪艺术,并发展了flambé技术,以增加菜肴的风味,同时提供良好的视觉效果。
当使用flambé技术时,厨师应将食物和利口酒加热。食物应避免直接加热,甜酒应倒在食物上。然后用火柴点燃利口酒。当火焰熄灭时,食物就开始供应,这意味着酒精已经燃烧殆尽。
Flambé是一种炫耀的技巧,但也可能是危险的。厨师应确保绝不在明火附近使用酒精,也不应直接从酒瓶将酒精倒入食物中。如果食物太热,火焰会沿着酒精流向上进入瓶子。相反,厨师应该用一个长柄勺子将利口酒倒入锅中。他或她也应该等到火焰熄灭后再运送食物。
flambé技术通常是在表侧完成的,在那里它吸引了大量的注意力。事实上,观看一位训练有素的厨师烹调一道菜,然后把它端上盘子是一件很有趣的事。由于其他食客希望在自己的餐桌上体验,因此这种技术可以销售很多菜肴。
火锅应采用重型不锈钢或铜制成。这里没有不粘的东西!火焰杯也应该有高的、圆形的、倾斜的侧面。这将有助于控制火焰。火锅也应该有一个长柄,这样厨师的手就远离明火了。
flambépan几乎可以在任何出售炊具的地方买到,尽管不一定用这个名字。厨师应寻找符合上述标准的煎锅。一个厨师至少要花100美元才能买到一个好的火锅。有些超过400美元,这取决于它们的质量。由于火锅将持续暴露在明火和高温下,因此质量至关重要。
在尝试之前先阅读flambé技巧,然后从小处着手。这项技术在任何厨师的魔术袋中都是令人印象深刻的惊喜。
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