酒店领班,通常缩写为“领班”,是餐饮机构的领班,负责确保厨房和餐厅之间的连接顺畅。在法语中,这个词的意思是“机构的主人”,但这个词也被英语中的常用词所接受。通常,只有高级餐厅才有一个,尽管经理、主人和等候队长通常都有相同的功能。一名训练有素的d'餐厅领班是一名食品服务专业人员,他可以担任侍酒师,为餐桌端上的食物(如燃烧的奶油布丁)提供整理,让等待人员井然有序,并顺利处理客户投诉和问题。
在使用“领班”的餐馆里,当客人进门时,他或她是餐厅的第一人称客人,通常在预订时也是如此。这个人的工作是给客人留下一个积极和热情的印象,同时决定在餐厅的楼层上给他们安排座位。座位的选择在很大程度上取决于可用等候人员的数量。服务员通常被分配到就餐区的各个部分,领班会尽量让顾客坐得均匀,这样服务员就不会被顾客挤得过多或过少。除了对员工更公平外,这还确保为客户提供更好的服务。
领班还负责管理等候人员、制定时间表、分配部门以及处理工作场所出现的问题。他或她还充当厨房和地板之间的联络人,与跑步者、厨师和其他厨房工作人员进行沟通,以保持工作顺利进行。在监督酒店员工的同时,他或她还可以与其他高层管理人员(如行政总厨和业主)协商,做出招聘和解雇决定。
此外,领班经常处理客户投诉,无论是在现场出现的问题,还是在客户写正式书面投诉时。这需要高度的机智、敏感和感性。在规模较小的餐馆中,店主可能担任这一角色,或与雇佣的专业人员交替,如果餐厅出现问题,这一点必须牢记。
与领班打交道时,不需要或预计会给小费,但如果他或她提供了堪称典范的服务,如确保一张特别精致的桌子,为应对食物过敏做出特殊安排,或提供其他一些小服务,则欢迎客人给小费。当提供小费时,应该谨慎地在晚上结束时进行,并且试图贿赂或购买他人的服务通常被认为是不得体的。
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