南瓜卷是一种甜点,制作方法是烤一块松软的南瓜蛋糕,在上面撒上甜奶酪馅,然后把它卷成螺旋形。这是一种传统的季节性甜点,在秋天南瓜比较丰富。虽然蛋糕和奶油奶酪馅是主要配料,但也可以添加其他配料,包括坚果和葡萄干。
蛋糕是南瓜卷的基础,也是最难制作的部分。主要成分包括糖、面粉、鸡蛋和发酵粉。新鲜南瓜或罐装南瓜与肉桂、生姜和肉豆蔻混合在一起,使馅饼更有味道。当遵循一个特定的食谱时,重要的是使用普通罐装南瓜,而不是南瓜饼混合物,因为混合物中已经添加了香料。小麦粉可以用来代替万能面粉,但其质地可能与传统的南瓜卷不同。切碎的坚果或葡萄干也可以在烘焙前加入蛋糕混合物中。
烘焙蛋糕层时,最好使用果冻卷盘,虽然浅烤盘也可以。蛋糕烤好后,棘手的部分就来了。蛋糕需要平放在干净的亚麻毛巾、羊皮纸或蜡纸上,蜡纸上撒上糖粉。应注意确保蛋糕不会散开,因为如果蛋糕破裂,很难将其卷成正确的形状。
馅料通常是用加糖和香草的奶油奶酪做的。虽然普通奶油奶酪效果最好,但那些想要低热量甜点的人可以使用低脂奶油奶酪。某些类型的人造甜味剂可以用来代替糖来节省更多的卡路里。填充量可以根据喜欢较厚或较薄南瓜卷的人进行调整。
蛋糕冷却后,馅料均匀地分布在整个顶部,整个蛋糕卷成螺旋形。这一步很有挑战性,除非面包师已经习惯于制作甜点,否则应该慢慢来;移动过快会导致蛋糕开裂或碎裂。南瓜卷卷成后,可以立即食用,但如果在切片前先冷冻,味道通常会更好。最好把面包卷放在冰箱里,直到吃完,因为奶油奶酪馅放得太久会变质。
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