Asiago是一种意大利牛奶奶酪,根据不同的类型,其质地从软到硬不等。这种奶酪广泛用于意大利各地的厨房,并已传播到世界其他地区,在那里,它以硬的形式在意大利面、比萨饼和其他类似的菜肴中磨碎,变得很受欢迎。亚细亚具有许多消费者非常欣赏的特有的浓烈风味和香味,在大多数市场都能找到。
某些类型的Asiago由受保护的原产地名称管辖,这意味着,如果奶酪以这种方式贴上标签,那么奶酪的生产就达到了一套严格的标准。此外,独立的监督员跟踪有原产地保护的食品,确保食品质量一致,并且消费者不会被误贴标签。除了促进奶酪产业,它还确保欧洲烹饪遗产的重要部分不会丢失。
这种奶酪实际上有两种形式,一种叫做Asiago Pressato的年轻奶酪和一种叫做Asiago d'Allevo的陈年奶酪。虽然制造过程略有不同,但两者的制造方法相似。年轻的版本,也被称为“新鲜亚洲”,作为意大利饺子的馅料,放在比萨饼上,或者用来装饰美味的馅饼。奶酪柔软、易碎、潮湿,就像大多数新鲜奶酪或农民奶酪一样。另一方面,Asiago d'Allevo是一种带皮的硬奶酪,有着成熟的年轻版本和更为收敛的陈年版本。
这种奶酪属于埃蒙塔勒奶酪和格鲁耶尔奶酪等“山奶酪”家族,可以用巴氏杀菌或生牛奶制作。味道会随着所用牛奶类型的不同而变化,许多消费者喜欢生牛奶Asiago,因为它的味道更复杂。
为了制作Asiago Pressato,奶酪制造商使用新鲜全脂牛奶,将其加热并与凝乳酶结合形成凝乳。这些凝乳被松散地压入粗棉布中,在被认为成熟之前可以陈化40天。Asiago d'Allevo使用部分脱脂牛奶,并且老化时间更长。对于年轻的达莱沃来说,奶酪可以陈酿大约三个月。较旧的版本最长可使用一年。
陈年奶酪有小孔,质地略带颗粒状。年轻的奶酪略带甜味,带有坚果的味道,与水果和许多葡萄酒搭配很好。年长的阿西亚戈更加自信、热情、活泼。在意大利面上磨碎,是一种新鲜而有活力的帕尔玛干酪替代品。
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