什么是牛排菌？(beefsteak fungus?)

牛排菌，又称肝瘘管菌，是一种独特的食用菌，可以在欧洲和美国的森林中找到。在欧洲的一些地方，牛排菌类在市场和餐馆里都可以买到。这种极不寻常的蘑菇在质地和颜色上与肉相似，有时被素食者用作肉食。虽然野生蘑菇在没有经验的监督下是不应该被采集的，但是它也相对容易被识别。...

牛排菌，又称肝瘘管菌，是一种独特的食用菌，可以在欧洲和美国的森林中找到。在欧洲的一些地方，牛排菌类在市场和餐馆里都可以买到。这种极不寻常的蘑菇在质地和颜色上与肉相似，有时被素食者用作肉食。虽然野生蘑菇在没有经验的监督下是不应该被采集的，但是它也相对容易被识别。

牛排真菌可以在橡树等硬木树干上生长到12英寸（30厘米）宽。在颜色上，它的顶部是红色到棕色，底部是淡白色，有着独特的毛孔，可以用手镜看到。在世界上的一些地方，可以发现牛排真菌生长在草坪上或成群地生长在树的底部。真菌的形状隐约呈扇形，但也可能类似于一个大舌头。

一年中发现蘑菇的最佳时间是在深秋，这时雨水促使蘑菇开始发芽。较老的蘑菇往往有更木质的质地和味道，所以你应该收集中等大小的标本，颜色均匀，没有粘腻或软点。昆虫喜欢牛排菌的毛孔，如果这是一个问题，可以在使用前将其浸泡在盐水中。

切割时，牛排真菌会渗出一种类似血液的红色液体。柔软的条纹肉让许多消费者想起肝脏或其他肥肉，它有一种略带单宁、略带酸味的味道。牛排菌类可以生吃，也可以在各种各样的准备中烹饪，并且可以很好地腌制。在欧洲，这种味道非常受欢迎和追捧，尽管有些人不喜欢酸味，如果不小心烹调蘑菇，酸味会很强烈。

将牛排菌浸泡在水中有助于消除单宁和酸味，如果将蘑菇煮沸，这种酸味会进一步减轻。牛排菌类最常见的一种准备方法是将生薄片做成沙拉。切片将增加颜色和质地，以及一个稍微不寻常的味道。牛排菌类也可以炒或烤，或者涂上药草皮油炸。和其他蘑菇一样，牛排菌最好放在纸袋中冷藏。

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