什么是克莱姆·弗拉什？(crème fraîche?)

奶油冰淇淋是一种较薄的酸奶油，最早由法国人开发。虽然与酸奶油相比，细菌的数量很少，但由于它含有细菌培养物，所以它有轻微的保持力和浓烈感。这种奶油可以用作配料、调味汁或其他各种用途，许多人喜欢它，而不是标准的和更常见的酸奶油，因为它的奶油质地。...

奶油冰淇淋是一种较薄的酸奶油，最早由法国人开发。虽然与酸奶油相比，细菌的数量很少，但由于它含有细菌培养物，所以它有轻微的保持力和浓烈感。这种奶油可以用作配料、调味汁或其他各种用途，许多人喜欢它，而不是标准的和更常见的酸奶油，因为它的奶油质地。

奶油干酪的一个优点是，当添加到酱汁中时，它不会因为脂肪含量高而“破碎”或变得不稳定。烹调奶油浓汤、匈牙利炖牛肉或任何需要用培养奶油增稠的酱汁的厨师通常会发现这是一个不错的选择，效果比酸奶油更好。有些人还会在奶油中加入少许糖粉和香草，然后将奶油浇在新鲜浆果或任何水果上，或者将其用作薄饼的甜馅。

制作奶油蛋糕有几种不同的方法。在法国，它是最容易买到的，用来制作它的重质奶油是未经高温消毒的。因此，它含有天然细菌，当被允许在室温下放置或“老化”时，它会自行培养。在美国，大多数乳制品所需的巴氏杀菌过程意味着奶油必须以不同的方式制成。

有两种基本的方法可以用巴氏杀菌霜制作。一种是简单地将酸奶或酪乳与重质奶油混合，比例约为每杯1汤匙（每0.23升14.78毫升）。将混合物在室温下放置12至24小时。更常见的方法是先加热奶油，然后加入酸奶或酪乳。然后，让混合物在室温下静置一天。

这两种方法都可以在家里使用，它们应该可以制成奶油蛋糕，然后可以冷藏并保存大约七天。细菌可以防止它变质，所以这两种方法都被认为是安全的。当用未经高温消毒的牛奶制成时，就像在法国一样，它也被认为是安全的，因为奶油中自然存在细菌。

如果牛奶受到某种污染，理论上可能会使食用牛奶的人生病。这是罕见的，但这并不能阻止克雷梅·弗莱切成为法国菜和整个欧洲最受欢迎的主食之一。美国版可能有点难，但厨师通常可以在特色食品店找到，或者在家里自己做。

自己做酸奶油做一种更新鲜、更可定制的调味品

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