什么是菲隆？(filone?)
菲隆，发音为“fill-oh-nee”，是一种意大利酵母面包。filone这个词在意大利语中的意思是“线”，filone是一种长而薄的面包。菲隆起源于意大利的托斯卡纳和卡拉布里亚地区，但现在遍布全国。它是用粗面粉制成的，这使它有一个耐嚼的外壳和致密、潮湿的内部面包屑。芝麻籽常撒在外壳上。
粗粒面粉，用于制作这种面包的面粉，是硬粒小麦的细磨粉。欧洲粗粒面粉与北美市场上的粗粒面粉不同，后者在质地上更像玉米粉。意大利粗面粉的合适替代品是花式或特花式硬粒面粉。
菲隆所用的传统托斯卡纳面包是无盐的。目前的食谱通常要求食盐，但比许多类型的面包都要少。传统filone的另一个显著特点是使用一种称为biga的野生酵母培养物作为上升剂的一部分。
Biga类似于酸面团起子，但略为醇厚，经常被描述为带有坚果或水果味。像酸面团起子一样，biga是为定期使用而储存的，必须用新面粉进行分割和更新才能保持活力。大多数食谱都需要biga和酵母。面包的风味和质地是使用biga和长时间发酵（或上升）的结果。没有使用biga起子的厨师可以通过使用混合的、非常湿的面粉、酵母和配方中的水的混合物，让其在一夜之间上升，达到几乎相同的效果。
菲隆在最后一次发酵前被做成又长又窄的面包，如果用过的话，会卷在芝麻里。烤箱的温度比很多面包都要高，通常是400到450华氏度（204到232摄氏度）。并非所有的食谱都要求在烘烤期间对烤箱进行蒸汽处理，但最好能在传统的木制烧砖或石头烤箱中重新创造条件，确保面包皮正常生长。
一块正宗的菲隆面包应该有比平常更黑的外壳，既脆又耐嚼。内部应潮湿、致密，具有丝般的质地。这些面包在内部形成了一个由不规则和大小不同的孔组成的网络。菲隆是敞面三明治、蘸橄榄油或与酱汁一起食用的理想选择。
- 发表于 2021-12-04 10:13
- 阅读 ( 136 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
蒽(anthracene)和菲(phenanthrene)的区别
...物每个分子都含有三个苯环。 目录 1. 概述和主要区别 2. 什么是蒽 3. 什么是菲 4. 蒽与菲的相似性 5. 并列比较-蒽和菲的表格形式 6. 摘要 什么是蒽(anthracene)？ 蒽是一种固体化合物，在直链上有三个熔融的苯环。化学式为C14H10。...
fitbit aria wi-fi智能体重秤为您的超健康数据增加重量
...私有的，但可以与您选择的人共享。 阿里亚是菲比特日益增长的生态系统中的另一个工具，它帮助人们认识到健康的趋势，以便做出更好的改变。我使用了Fitbit Ultra，我发现这个听起来荒谬的Wi-Fi规模吸引人的额外数...
看到菲莱登陆器降落到彗星上
...陆器降落在67P/Churyumov-Gerasimenko彗星上的惊人GIF照片。GIF是菲莱的ROLIS成像仪在11月拍摄的一组图像，当时飞船正轻轻地降落到太空岩石上。 欧空局今天发布了GIF以及七项研究，分析了菲莱去年收到的数据...
《透明》第二季的预告片是菲弗曼家族的事
当我们最后一次入住Transparent的Pfefferman家族时，他们穿着最好的白色衣服，准备拍摄混乱的婚纱照。《娱乐周刊》今早首映了艾美奖得主德拉美迪第二季的第一部完整预告片，并更详细地介绍了德拉美迪一家即将面临的考验。毛...
我希望这不是菲比特的新智能手表
...健身跟踪器。Fitbit收购了Pebble，但显然从其设计团队那里什么也没学到。 相反，Fitbit希望采用基于Javascript的软件开发工具包（SDK）。该公司表示，借助Pebble的技术，它将在发布时提供多种应用程序，并计划提供第三方“应用程...
一个视频：爱是盲目的菲姬
...节目。每周我们都会告诉你“一个视频”，你需要看，为什么，看多长时间。 本周的视频：“爱是盲目的”由菲姬 利齐：本周的选择加入了一个小而坚定的前一组视频获奖者，尽管他们的视频附带了歌曲，但他们还是设法抢到...
里脊肉(tenderloin)和菲力牛排(filet mignon)的区别
里脊肉和菲力牛排有很多混淆，有什么区别？许多人认为里脊和菲力牛排是一样的，唯一的区别是它们有不同的名字。好吧，让我告诉你他们看起来都很相似，但是他们彼此有很大的不同。里脊肉(tenderloin) vs. 菲力牛排(filet mignon...
菲比特versa(fitbit versa)和菲比特versa 2(fitbit versa 2)的区别
...能的增加，还是有补偿的。fitbit versa与fitbit versa 2对比表什么是菲比特versa(fitbit versa)？Versa系列的第一个版本是一个著名的选择，对于那些希望在工作时接收统计数据的人来说。这个Fitbit产品是在Fitbit Ionic之后推出的。它有许多...
菲比特versa 2(fitbit versa 2)和反之亦然3(versa 3)的区别
...持没有此功能。具有此功能。fitbit versa 2和versa 3的对比表什么是菲比特versa 2(fitbit versa 2)？Fitbit versa 2是该品牌最贵的产品。它的设计包括一个带有圆角的方形表面，是一个触摸屏手表。这只表颜色鲜艳，显示效果明显。它有一...
菲比特versa 2(fitbit versa 2)和菲比特versa lite(fitbit versa lite)的区别
...费，也不能连接到Alexa。fitbit versa 2与fitbit versa lite对比表什么是菲比特versa 2(fitbit versa 2)？Fitbit Versa 2是Fitbit于2019年9月推出的一款智能手表。它将时尚的设计和智能功能完美结合在一起，非常适合忙碌的成年人全天监控自己的健...
0 篇文章
