哈吉斯是一种肉类菜肴,它是在羊或牛的肚子里塞满内脏、燕麦和各种香料,然后煮沸,直到完全煮熟。许多人把它与苏格兰文化联系在一起,因为这道菜在苏格兰很容易买到,尽管大多数文化都有自己的版本。苏格兰以外的粉丝有时可以在苏格兰进口商那里找到这道菜,他们也可以自己做。
尽管人们认为哈吉斯是一道典型的苏格兰菜,但实际上它比苏格兰的历史要悠久得多。希腊人和罗马人都吃了一种哈吉斯,很可能是罗马人在殖民英国时带着这道菜。从历史上看,许多人把它当作穷人的菜,因为它用的是不想要的动物肉,尽管现代的哈吉斯被认为是一种美味。
哈吉斯用的内脏至少包括心脏、肾脏和肺,肝脏通常也包括在内。内脏切碎后与板油混合,板油是从牛和羊身上提取的硬脂肪,最好是从肾脏中提取叶脂。切碎的洋葱和肉豆蔻、辣椒、胡椒等调味品一起加入,然后厨师加入燕麦粥,燕麦粥起到了填充物的作用,防止菜肴变得太重。一旦填充物混合,就可以将其塞入干净的胃中,然后缝合胃。
当哈吉斯煮沸时,在胃上戳几个洞以防止它爆炸是很重要的。厨师也应该记住,麦片粥在烹饪时会膨胀。这道菜一经烹调,就可以切成薄片,配上厨师选择的酱汁;许多人喜欢把它和土豆泥一起吃,尽管它也可以和其他东西一起吃,而且它与比利时风格的啤酒和温和的红酒搭配得很好。
虽然传统的哈吉斯是在胃里准备的,但也有可能找到一种用香肠肠衣准备的版本。这种机型体积小得多,易于操作,而且价格也比较便宜。它最常见于传统的苏格兰早餐中,通常被切成楔形并油炸。
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