在菲律宾,carabao是摇钱树。这种水牛因其在水稻种植以及肉类和牛奶方面的价值而受到重视,同时也是一种受欢迎的本地白奶酪——克松普提奶酪的来源。这种柔软、奶油状的奶酪由新鲜的卡拉堡牛奶、富含酶的凝乳酶起子和大量的盐混合而成
克松普提的起源尚不清楚。几个世纪以来,菲律宾的几个地区一直在制作这种微咸奶酪,从巴卢坎和宿务到拉古纳和萨马尔。由于在拖拉机问世之前的几个世纪里,驼鹿一直是菲律宾农业的支柱,一些人认为这种奶酪的制作时间也差不多
制作克松普提需要一批新鲜的卡拉宝牛奶。否则,细菌平衡会偏向味道更辛辣的奶酪。每使用1加仑(约4升)的牛奶,在过程开始时会溶解8汤匙(约115克)的盐。奶酪制作过程中使用的所有器皿和碗都经过充分消毒,以排除有害细菌;
牛奶加盐后,过滤并煮沸至少五分钟以实现巴氏杀菌。再次冷却后,将凝乳酶搅拌到牛奶中——每加仑约16茶匙(或240毫升)。这种凝乳酶使牛奶分离成凝乳,或固体和乳清,即液体。在克松铺上奶酪布,乳清被暂时排干——长达六个小时——直到奶酪完全成形
在商业运作中,克松普提通常含有醋而不是凝乳酶。这导致了轻微的腌制味道类似于希腊羊奶干酪或埃及达米亚塔奶酪。有些人添加更多的盐以获得更美味的味道,或者添加更少的盐以更容易搭配更甜的面包。吃这种皮诺奶酪的一种常见方法是在早餐时,吃一种叫做pan de sal的面包,或盐面包
不过,卡拉堡不仅仅因为它的牛奶和奶酪而备受赞誉。一种流行的菲律宾糖果被称为pastillas de leche,或牛奶糖果。这是一种简单的加糖牛奶混合物。和受欢迎的本土奶酪一样,2011年它可能会使用另一种动物的牛奶,因为卡拉鲍在菲律宾农业中的使用不如工业化前时期普遍。
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